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Siamo sicuri di conoscere bene gli alimenti che arrivano sulle nostre tavole?

Fri, 26 Sep 2025 08:15:53 GMT

Siamo sicuri di conoscere bene gli alimenti che arrivano sulle nostre tavole?

Ogni giorno scegliamo cosa mettere nel piatto, ma quanto sappiamo davvero di quello che mangiamo? Lo studio Zombie Food , realizzato dal Centro Studi Divulga di Coldiretti e curato da Felice Adinolfi e Lucrezia Modesto, mette in luce le insidie dei cibi ultra-processati. Dalle etichette fuorvianti alle manipolazioni industriali, il rischio è che prodotti apparentemente innocui possano avere effetti negativi sulla salute. Informarsi è il primo passo per fare scelte consapevoli.

Gli alimenti ultra-processati e i rischi per la salute

Gli alimenti ultra-processati non sono solo snack dolci o bibite gassate: si tratta di prodotti industriali che subiscono trasformazioni estese, con l’aggiunta di additivi, coloranti, conservanti e aromi artificiali. Numerosi studi scientifici evidenziano come il consumo abituale di questi prodotti sia associato a un aumento del rischio di obesità, diabete, malattie cardiovascolari e persino declino cognitivo. Eppure, nonostante questi rischi, il consumo globale continua a crescere, spesso perché questi alimenti sono comodi, economici e pubblicizzati come salutari.bilanciata.

La convenienza delle multinazionali del cibo

Le multinazionali alimentari hanno imparato a sfruttare la psicologia del consumatore. Promuovono prodotti trasformati come comodi e salutari, usando frasi rassicuranti sulle etichette. Tuttavia, molti contengono ingredienti artificiali come dolcificanti, coloranti e conservanti che, se consumati in eccesso, possono nuocere alla salute. In Europa, il consumo di alimenti ultra-processati rappresenta in media circa un quarto delle calorie assimilate, mentre negli Stati Uniti la percentuale arriva fino al 60%.

Obesità e malattie non trasmissibili

Il consumo eccessivo di alimenti ultra-processati è direttamente collegato all’aumento dell’obesità e delle cosiddette malattie non trasmissibili, tra cui diabete, patologie cardiovascolari e alcune forme di cancro. Gli studi più recenti suggeriscono anche un possibile legame con il declino cognitivo. Ciò che è ormai chiaro è che i bambini che consumano regolarmente questi alimenti hanno una maggiore probabilità di sviluppare obesità da adulti.

La potenza del marketing

Il marketing gioca un ruolo decisivo nella percezione del cibo. Attraverso immagini invitanti, packaging accattivante e messaggi rassicuranti, i prodotti trasformati vengono presentati come opzioni comode, economiche e salutari. In realtà, spesso la materia prima originaria è quasi inesistente e ciò che rimane è un mix di additivi creati per garantire sapore, colore e consistenza. Questo fenomeno, noto come “health washing”, rende più difficile per il consumatore distinguere ciò che è realmente salutare.

Pane e cereali: non tutto è come sembra

Prodotti tradizionalmente considerati sani, come il pane o i cereali per la colazione, possono essere sorprendentemente complessi. Il pane confezionato dei supermercati può contenere fino a quindici ingredienti, molti dei quali non necessari per una preparazione tradizionale. Allo stesso modo, i cereali per la colazione possono includere fino a trenta additivi diversi. Anche ingredienti controversi come l’olio di palma, pur ridotto oggi rispetto al passato, vengono sottoposti a processi di raffinazione, sbiancamento e deodorazione prima di entrare nelle confezioni.

Materie prime a basso costo e trasformazioni industriali

Le industrie alimentari utilizzano materie prime economiche, che vengono standardizzate e trasformate per ottenere prodotti con lunga durata e gusto uniforme. Questi processi riducono spesso il valore nutrizionale e creano dipendenza dal gusto: il cosiddetto “bliss point”, ovvero il punto di massima soddisfazione sensoriale che combina sale, zuccheri e grassi, stimolando il piacere a basso costo. Anche quando vengono ridotti zuccheri o grassi, altre sostanze meno salutari vengono aggiunte, creando prodotti “con”, “senza” o “zero” che non sono necessariamente più sani.

Il supermercato sembra una farmacia

Gli scaffali dei supermercati sono pieni di prodotti pubblicizzati come soluzioni per ogni problema di salute: intestino pigro, colesterolo alto, invecchiamento della pelle. Tuttavia, spesso questi prodotti contengono ingredienti artificiali e additivi che non risolvono realmente questi problemi. È fondamentale non sostituire la visita medica con prodotti “miracolosi” e leggere sempre attentamente le etichette.

Non basta contare le calorie

Non tutti gli alimenti sono equivalenti, anche se contengono lo stesso numero di calorie. Bere una bibita zuccherata può fornire lo stesso apporto calorico di una porzione di frutta, ma con effetti molto diversi sulla salute. Allo stesso modo, finanziare studi scientifici a favore dei prodotti ultra-processati può creare percezioni ingannevoli sulla loro sicurezza e valore nutrizionale.

I danni del consumo prolungato di additivi

Consumare regolarmente prodotti contenenti mix di additivi può avere effetti negativi sulla salute, tra cui obesità, problemi metabolici, disturbi neurotossici e rischio di tumori. Anche i dolcificanti artificiali, come l’aspartame (E951), richiedono prudenza se consumati in quantità elevate o in combinazione con altri additivi.

Etichette e sistemi di valutazione

Sistemi di etichettatura come il Nutri-Score cercano di guidare le scelte dei consumatori, ma presentano limiti. Alcuni alimenti ultra-processati possono ricevere lo stesso punteggio di cibi più naturali, creando confusione. Per questo è fondamentale leggere le etichette con attenzione e non basarsi solo sul colore o sul punteggio indicato.

L’arma dei consumatori: la scelta consapevole

Alla fine, la vera arma del consumatore è la scelta. Informarsi, leggere le etichette, distinguere tra marketing e realtà nutrizionale e preferire prodotti freschi e minimamente trasformati è fondamentale per proteggere la salute. L’agricoltura italiana, tra le più green d’Europa, offre una base solida per fare scelte più sane e sostenibili ogni volta che facciamo la spesa.

Riferimenti scientifici

Monteiro, C. A., et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr, 2018.
Pagliai, G., et al. Consumption of ultra-processed foods and health outcomes: a systematic review of epidemiological studies. Nutrients, 2021.
Srour, B., et al. Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort studies. BMJ, 2023.
Hall, K. D., et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: a randomized controlled trial. Cell Metabolism, 2019.
Fiolet, T., et al. Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé cohort. BMJ, 2018.
Juul, F., et al. Consumption of ultra-processed foods and health outcomes: systematic review and meta-analysis. Nutrition Reviews, 2020.
Monteiro, C. A., et al. Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. World Nutrition, 2017.
Chazelas, E., et al. Impact of additives and artificial sweeteners on health: evidence and research gaps. Frontiers in Nutrition, 2022.
Vandevijvere, S., et al. Nutri-Score labelling system: effectiveness and limitations. Nutrients, 2020.

YOU.MMY: il drink che unisce gusto, nutrizione e sostenibilità

Mon, 15 Sep 2025 12:55:16 GMT

YOU.MMY: il drink che unisce gusto, nutrizione e sostenibilità

In una giornata piena di impegni capita spesso di saltare i pasti o accontentarsi di snack poco salutari. YOU.MMY nasce proprio per offrire una soluzione pratica e completa: un drink funzionale che unisce il gusto della natura ai benefici di un’alimentazione bilanciata.

Perché scegliere YOU.MMY?

A differenza delle comuni bevande energetiche, YOU.MMY è studiato come un vero e proprio supporto nutrizionale:

Contiene 27 vitamine e minerali, indispensabili per dare energia e rinforzare le difese.
È ricco di proteine e fibre, che aiutano a mantenere la massa muscolare e favoriscono il senso di sazietà.
Ha un basso contenuto calorico, perfetto per chi vuole restare leggero senza rinunciare al nutrimento.
È 100% vegano, senza allergeni ed edulcoranti, quindi adatto praticamente a tutti.

Gli studi scientifici confermano che fibre e micronutrienti sono alleati preziosi per la salute del cuore, la regolazione del metabolismo e il supporto al sistema immunitario. In più, gli antiossidanti – presenti ad esempio nella versione ai frutti di bosco – contribuiscono a ridurre lo stress ossidativo e a proteggere i muscoli dopo lo sforzo.In una giornata piena di impegni capita spesso di saltare i pasti o accontentarsi di snack poco salutari. YOU.MMY nasce proprio per offrire una soluzione pratica e completa: un drink funzionale che unisce il gusto della natura ai benefici di un’alimentazione bilanciata.

Perché scegliere YOU.MMY?

A differenza delle comuni bevande energetiche, YOU.MMY è studiato come un vero e proprio supporto nutrizionale:

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È 100% vegano, senza allergeni ed edulcoranti, quindi adatto praticamente a tutti.

Quando consumarlo?

YOU.MMY è versatile e si adatta a diversi momenti della giornata:

Prima di un allenamento, per una carica naturale che non appesantisce.
Dopo l’attività fisica, per favorire il recupero e reintegrare i nutrienti.
Durante il lavoro o lo studio, come snack pratico che sostituisce un pasto veloce.
Nelle giornate più frenetiche, quando serve energia senza compromessi sulla qualità.

A chi è rivolto?

Sportivi, che trovano un alleato nel recupero e nella performance.
Professionisti sempre in movimento, che hanno bisogno di soluzioni pratiche ma nutrienti.
Chiunque voglia prendersi cura di sé, con un prodotto naturale e completo.

Qualità e sostenibilità

La forza di YOU.MMY non sta solo nella formula, ma anche nella sua origine:

È prodotto in Val Martello (BZ) , utilizzando acqua di ghiacciaio e aria di montagna .
Viene confezionato in vetro , per ridurre l’impatto ambientale.
Tutti gli ingredienti sono naturali e selezionati , senza compromessi sulla qualità.

Un approccio che coniuga salute personale e rispetto per il pianeta, in linea con le nuove linee guida della nutrizione sostenibile.

In sintesi

YOU.MMY è più di un drink: è un compagno di benessere per chi vuole affrontare la giornata con energia, leggerezza e attenzione all’ambiente. Che tu sia uno sportivo, un professionista o semplicemente una persona attenta alla salute, rappresenta un’alternativa intelligente e gustosa ai pasti veloci o poco equilibrati.

Cosa sono le indicazioni nutrizionali e sulla salute?

Fri, 18 Jul 2025 12:41:31 GMT

Cosa sono le indicazioni nutrizionali e sulla salute?

Indice dei contenuti

Nel mondo odierno, attento alla salute, i consumatori cercano sempre più informazioni sul contenuto nutrizionale e sui benefici per la salute degli alimenti che consumano. Di conseguenza, le affermazioni su determinate proprietà del cibo hanno acquisito importanza sugli imballaggi alimentari. Nell'UE, sono consentiti tre tipi di indicazioni sugli alimenti: "indicazioni nutrizionali", "indicazioni sulla salute" e "indicazioni sulla riduzione del fattore di rischio di malattia". Questo articolo approfondisce il significato di queste dichiarazioni e l'importanza di valutarle criticamente per promuovere un’alimentazione e una salute migliore.

Cosa sono le indicazioni nutrizionali?

Informazioni nutrizionali che affermino, suggeriscano o sottintendano che un alimento ha determinate proprietà benefiche derivanti dalla sua composizione (relativamente all’energia o a una determinata sostanza nutritiva). Evidenziano che un prodotto è ad alto o basso contenuto di un particolare nutriente. Il livello elevato per tale sostanza nutritiva dovrà tuttavia essere chiaramente indicato sull’etichetta, con la stessa evidenza e accanto all’indicazione stessa. Le indicazioni nutrizionali sono regolamentate dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).

Alcune indicazioni comuni che possono essere trovate su alimenti e bevande includono:

Cosa sono le indicazioni sulla salute?

Indicazioni sulla salute che affermino, suggeriscano o sottintendano l’esistenza di un rapporto tra un alimento o uno dei suoi componenti e la salute. Questo tipo di affermazione menziona la funzione che il nutriente svolge nel corpo. Le indicazioni sulla salute devono essere basate su dati scientifici generalmente accettati ed essere ben comprese dal consumatore medio. Ad esempio, quando un prodotto reca l'indicazione nutrizionale "fonte di calcio", può anche recare l'indicazione sulla salute "il calcio è necessario per il mantenimento di ossa e denti normali". Un altro esempio di indicazione sulla salute è "la vitamina C contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario". Tale affermazione può essere fatta solo quando il prodotto è una "fonte di vitamina C" o "ad alto contenuto di vitamina C."

Un'indicazione di "riduzione del fattore di rischio di malattia" è un tipo specifico di indicazione sulla salute, che afferma che un alimento o uno dei suoi componenti riduce significativamente un fattore di rischio per la malattia umana. Ad esempio, gli steroli vegetali possono aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue, riducendo così un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari . Questa affermazione specifica può essere utilizzata per margarine spalmabili, latticini, maionese e condimento per insalata con più di 1,5 steroli vegetali. Sulla confezione c'è scritto "È stato dimostrato che gli steroli vegetali e l'estere di stanolo vegetale abbassano/riducono il colesterolo nel sangue. Il colesterolo alto è un fattore di rischio per lo sviluppo di patologie cardiache coronariche."

Quando i produttori vogliono fornire indicazioni sulla salute sui prodotti alimentari, ci sono linee guida importanti per garantire che i consumatori dispongano delle informazioni necessarie. Se un prodotto alimentare contiene un'indicazione sulla salute, deve includere informazioni aggiuntive come una dichiarazione che sottolinei l'importanza di seguire una dieta diversificata ed equilibrata e di mantenere uno stile di vita sano. Ciò evidenzia che i benefici dichiarati non sostituiscono le abitudini sane in generale. Inoltre, deve anche includere informazioni sulla quantità di cibo che deve essere consumato per sperimentare gli effetti positivi dichiarati e, in caso, una dichiarazione rivolta alle persone che dovrebbero evitare di usare l'alimento e un'avvertenza per i prodotti che possono rappresentare un rischio per la salute se consumati eccessivamente.

Come le indicazioni nutrizionali, l'EFSA approva tutte le indicazioni sulla salute nell'UE. L'elenco delle indicazioni sulla salute accettate è disponibile in un registro pubblico . Per le nuove indicazioni sulla salute, una società che intenda apporre le indicazioni su un alimento o una bevanda dovrà inviare alla EFSA un dossier con le prove di supporto, a cui farà seguito la procedura di approvazione. Per le indicazioni sulla riduzione dei fattori di rischio di malattia e le indicazioni relative alla salute dei bambini, saranno istituite delle procedure più complesse.

Le indicazioni rendono un prodotto "più sano"?

Le indicazioni sono utilizzate per illustrare gli ulteriori benefici nutrizionali o per la salute dei prodotti. Tuttavia, è importante ricordare che non tengono conto della qualità nutrizionale complessiva del prodotto e solo perché un prodotto alimentare ha un'indicazione nutrizionale non significa necessariamente che sia sano. Ad esempio, un alimento ad alto contenuto di grassi, sale e/o zucchero può ancora utilizzare indicazioni come "ricco di vitamina C" o "ricco di fibre", anche se la salute generale e i benefici nutrizionali del prodotto sono bassi. Se vedi una di queste affermazioni, controlla la dichiarazione nutrizionale e l'elenco degli ingredienti per confrontare i prodotti per l'opzione più sana. Anche i singoli prodotti alimentari con indicazioni nutrizionali e sulla salute specifiche dovrebbero essere considerati nel contesto più ampio di un'intera dieta. In altre parole, mentre alcuni prodotti possono evidenziare benefici specifici, è la varietà e l'equilibrio generale degli alimenti consumati che svolgono un ruolo nel promuovere e sostenere una buona salute.

Riepilogo

Le indicazioni nutrizionali sono dichiarazioni che descrivono le proprietà o le caratteristiche nutrizionali di un alimento, mentre le indicazioni sulla salute sono dichiarazioni che collegano un componente o un ingrediente alimentare a un risultato sulla salute. Forniscono informazioni solo su un nutriente specifico e quindi non rendono necessariamente un prodotto sano. Ricorda, queste indicazioni non ti danno il quadro completo di un alimento come il suo contenuto (aggiunto) di grassi, zuccheri o sale. Controlla l’indicazione nutrizionale per confrontare i prodotti al fine di scegliere l'opzione più sana.

Riferimenti

I vantaggi di frutta e verdura

Wed, 02 Jul 2025 06:02:48 GMT

I vantaggi di frutta e verdura

Frutta e verdura sono parte essenziale di una dieta sana. Alimenti che non solo aggiungono sapore e varietà ai pasti, ma offrono anche un potente apporto nutrizionale, fornendo vitamine, minerali, fibre e antiossidanti. In questo articolo, esploreremo i benefici legati al consumo di frutta e verdura, vedremo quanto e quali tipi mangiarne e risponderemo ad alcune delle domande più frequenti sulla frutta.

Qual è la differenza tra frutta e verdura?

Frutta e verdura sono classificate sia dal punto di vista botanico che culinario. La classificazione botanica si basa sulle caratteristiche fisiologiche della pianta, tra cui la sua struttura, la funzione e l’organizzazione. 1 Un frutto botanico ha almeno un seme e cresce dal fiore della pianta. Esempi di frutti botanici includono mele, fragole, pesche, ma anche pomodori , cetrioli e peperoni . Un ortaggio botanico, d'altra parte, non ha una definizione fissa, ma è più un termine generale che comprende tutti gli altri aspetti commestibili della pianta, le radici, i gambi e le foglie. Gli esempi includono alimenti come spinaci, broccoli e carote.

La classificazione culinaria si basa sul modo in cui vengono utilizzate le piante e sui loro profili di sapore. I frutti culinari hanno una consistenza più morbida, tendono ad essere dolci o aspri e sono spesso gustati crudi o in dessert o marmellate. Al contrario, un ortaggio culinario di solito ha una consistenza più dura, un gusto più blando e spesso richiede cottura. La classificazione culinaria può essere più utile nella nostra vita quotidiana poiché gli alimenti della stessa famiglia botanica potrebbero non avere la stessa composizione nutrizionale. Ad esempio, meloni cantalupo, angurie, zucca butternut, cetrioli e zucche appartengono tutti alla stessa famiglia botanica ma hanno valori nutrizionali diversi.

Quali sono i benefici per la salute di frutta e verdura?

La maggior parte delle persone sa che frutta e verdura fanno bene. Entrambe sono ricche di fibre alimentari , vitamine e minerali , e altri composti vegetali bioattivi, tra cui molti con proprietà antiossidanti come i polifenoli o il beta-carotene. Frutta e verdura contengono, ad esempio, vitamina A , B5 , acido folico , C, E e K e sono una fonte ricca di calcio , ferro , magnesio , manganese e potassio . 2 Le quantità e i tipi di nutrienti variano tra i diversi tipi di frutta e verdura. Anche frutta e verdura sono ricche di acqua, dal 75 al 90% del loro peso. Questo spiega il loro basso contenuto energetico. Frutta e verdura di solito contengono pochi grassi e proteine, con poche eccezioni come gli avocado, che hanno un alto contenuto di grassi. Non ci sono prove che frutta e verdura biologica siano più nutrienti rispetto alle varietà convenzionali. 3- 5

Mangiare molta frutta e verdura è fortemente associato a un minor rischio di decessi prematuri e all’insorgenza di malattie non trasmissibili ; in particolare, le malattie cardiovascolari, come la cardiopatia coronarica e l'ictus, e alcuni tumori, ad esempio, della bocca, della faringe, della laringe, dell'esofago e del colon-retto. 6- 8 Una meta-analisi su 95 studi prospettici ha rilevato che ogni aggiunta di 200 grammi di frutta e verdura era associata a un rischio inferiore dell'8% di malattia coronarica, del 16% di rischio di ictus, dell'8% di rischio di malattia cardiovascolare, del 3% di rischio di cancro e del 10% di rischio di morte prematura. 9 Mangiare frutta e verdura era associato a questi rischi ridotti fino a 800 grammi al giorno, ad eccezione del cancro, dove non sono state osservate ulteriori riduzioni del rischio superiori a 600 grammi al giorno.

Mangiare frutta e verdura è anche legato a un minor rischio di insorgenza di altre malattie, tra cui demenza, alcune malattie degli occhi, artrite reumatoide, osteoporosi, asma, broncopneumopatia cronica ostruttiva, depressione, patologie del pancreas e fratture dell'anca, anche se con prove meno forti. 6, 7 Inoltre, le diete ricche di frutta e verdura possono prevenire l'aumento di peso, il fattore di rischio più importante per il diabete di tipo 2.

Quanta frutta e verdura dovrei mangiare al giorno?

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda di mangiare almeno 400 g di frutta e verdura al giorno. 10 Questo è spesso tradotto in cinque porzioni da 80 g (comunemente note anche come "5 al giorno"). Quasi tutta la frutta e la verdura conta per questa quantità giornaliera raccomandata, con poche eccezioni: patate e altri tuberi amidacei come la manioca; frutta e verdura in scatola o in scatola con aggiunta di zucchero o sale; più di una porzione di frutta secca (30 grammi); e più di 150 ml di succo o frullato 100% di frutta o verdura. In altre parole, frutta secca e succhi e frullati di frutta/verdura contano solo per uno dei tuoi 5 al giorno anche se mangi o bevi più porzioni.

Dovrei evitare di mangiare frutta e verdura a causa degli "anti-nutrienti"?

No, frutta e verdura sono scelte salutari, nonostante contengano anti-nutrienti.

Gli antinutrienti sono sostanze chimiche presenti nei cibi vegetali che possono interferire con il modo in cui il corpo assorbe i nutrienti. 11 Tra gli antinutrienti presenti in frutta e verdura ci sono le lectine (ad esempio, in pomodori e melanzane), gli ossalati (ad esempio in spinaci, bietole e barbabietole), gli goitrogeni (ad esempio in cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli e broccoli) e i tannini (ad esempio, in uva, bacche, mele e drupacee). 12 Altri antinutrienti di cui potresti aver sentito parlare sono i fitati (ad esempio, in legumi, cereali integrali e noci e semi) e i fitoestrogeni (ad esempio, in prodotti a base di soia e soia e semi di lino), ma questi due gruppi non si trovano in quantità significative in frutta e verdura. Sebbene le prove siano limitate, alcuni studi suggeriscono che questi antinutrienti siano implicati nell'alterazione della funzione intestinale e nei processi infiammativi (lectine), nella riduzione dell'assorbimento del calcio (ossalati) e del ferro (tannini) e nella riduzione dell'assorbimento dello iodio, nell'ipotiroidismo e/o nel gozzo (goitrogeni). 12

Alcuni studi hanno dimostrato che gli anti-nutrienti possono causare effetti negativi sulla salute se consumati in quantità molto elevate, senza alcuna forma di trasformazione alimentare o in forma isolata (ad esempio non come parte di un alimento). Tuttavia, spesso gli effetti sulla salute osservati in questi studi non sono facilmente paragonabili ai potenziali effetti del loro consumo come parte di ogni nostra dieta. Ad esempio, gran parte della ricerca sugli anti-nutrienti che li collega a esiti negativi per la salute viene eseguita negli animali, che non possono dirci cosa succede negli esseri umani. 12 Inoltre, il modo in cui il nostro corpo assorbe i nutrienti dalla nostra dieta probabilmente è significativamente diverso da come reagisce ai composti isolati utilizzati in alcuni studi di ricerca. Questo a causa della diversa e complessa interazione dei componenti chimici degli alimenti che influenzano il modo in cui il nostro organismo digerisce e assorbe i nutrienti, causando effetti sulla nostra salute. 11, 12
Esistono tuttavia prove coerenti che dimostrano che mangiare molta frutta e verdura è collegato a un ridotto rischio di varie malattie. Quindi, sebbene frutta e verdura contengano anti-nutrienti, i benefici derivanti dal loro consumo superano qualsiasi potenziale effetto negativo. Le tecniche di lavorazione degli alimenti come la bollitura, la cottura a vapore o la sbucciatura delle bucce (in particolare per i frutti ad alto contenuto di tannini) possono anche ridurre la quantità di anti-nutrienti presenti in frutta e verdura.

In un piccolo numero di persone che hanno o sono ad alto rischio di alcune malattie, gli anti-nutrienti potrebbero causare problemi (ad esempio, gli ossalati nella formazione di calcoli renali e i goitrogeni nelle malattie della tiroide). 12 In questo caso, è meglio consultare un dietologo o un medico di famiglia registrato per una consulenza personalizzata e sicura

Quale frutta o verdura è meglio per la salute?

Nessun singolo frutto o verdura è il migliore per la nostra salute. Tutta la frutta e la verdura fanno bene alla salute e forniscono diversi nutrienti. Mangiare una varietà di tipi e colori ci fornisce una gamma di diversi nutrienti di cui il corpo ha bisogno.

Alcuni studi hanno scoperto che specifici frutti e verdure possono essere maggiormente correlati alla riduzione del rischio di insorgenza di alcune malattie. 9 Tra questi mele, pere, agrumi, verdure a foglia verde (ad esempio, cavoli, spinaci e pak choi), insalate e verdure crucifere (ad esempio, broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavoli) per le malattie cardiovascolari e la mortalità in generale, e verdure verde-giallo e crucifere per il rischio totale di cancro.

Frutta e verdura fresche sono meglio di quelle surgelate?

Sia la frutta che la verdura fresche e congelate sono scelte nutrienti e contano per l'assunzione giornaliera raccomandata. Generalmente, i prodotti raccolti al massimo della maturazione offrono la più alta quantità di vitamine e minerali. Durante la cernita, il trasporto e la distribuzione, frutta e verdura perdono alcune delle loro vitamine e minerali. La frutta e la verdura congelate vengono spesso congelate entro poche ore dalla raccolta al massimo della maturazione e quindi conservano la maggior parte delle sostanze nutritive. Tuttavia, alcune verdure vengono sbollentate prima del congelamento, il che riduce i livelli di vitamine idrosolubili meno stabili, come le vitamine B1 e C, nonché gli antiossidanti. 13 Altri nutrienti come le vitamine liposolubili A ed E vengono persi meno facilmente e la lavorazione può renderli ancora più disponibili per il nostro corpo. 14

La frutta e la verdura surgelate sono convenienti, spesso più economiche di quelle fresche e ci consentono una maggiore varietà tutto l'anno. Possono aiutare a ridurre gli sprechi alimentari. Quando scegli prodotti surgelati, scegli quelli che non hanno sale o zucchero aggiunti.

Quando dovresti mangiare la frutta? Si può mangiare frutta di notte?

La frutta è una scelta salutare in qualsiasi momento della giornata. La convinzione che mangiare la frutta di notte faccia male deriva dall'idea che la frutta aumenti i livelli di glucosio nel sangue e che se il corpo ha il tempo di stabilizzare questi livelli prima di andare a letto, potrebbe causare un aumento di peso. Tuttavia, non ci sono prove che suggeriscano che mangiare frutta di notte sia dannoso o porti a un aumento di peso.

Qualsiasi alimento contenente carboidrati, tra cui frutta, ma anche verdure, pane, pasta e legumi, aumenterà temporaneamente la glicemia mentre il glucosio viene assorbito dal corpo, indipendentemente dall'ora del giorno. Alcuni studi indicano che il controllo del glucosio del nostro corpo è influenzato dal nostro orologio biologico interno e che mangiare carboidrati all'inizio della giornata è associato a un migliore controllo del glucosio. 15 Tuttavia, finora solo un piccolo numero di studi ha esaminato questo aspetto e sono necessari ulteriori ricerche per comprendere i meccanismi e stabilire se vi sia un impatto sulla salute.

È importante sottolineare che il controllo del glucosio dipende anche dalla dieta generale di una persona e dalla quantità e dal tipo di carboidrati consumati. Ad esempio, abbinare la frutta a una fonte di proteine o grassi può aiutare a rallentare l'assorbimento degli zuccheri e mitigare eventuali picchi nei livelli di zucchero nel sangue. È anche importante considerare l'apporto calorico complessivo, poiché consumare calorie eccessive da qualsiasi fonte può portare a un aumento di peso nel tempo.

Lo zucchero nella frutta fa male?

No, lo zucchero nella frutta non fa male. Gli alimenti in cui si trovano naturalmente zuccheri, come frutta, verdura, cereali o legumi, di solito contengono anche fibre e altri nutrienti che promuovono la salute, come vitamine e minerali. In quanto tali, sono migliori per la nostra salute rispetto agli alimenti contenenti prevalentemente zuccheri liberi o aggiunti e pochi altri nutrienti. Infatti, un elevato apporto di zuccheri liberi e aggiunti è un fattore di rischio per molte malattie prevenibili, 16, 17 mentre nel complesso, un elevato apporto di frutta e verdura è associato a un minor rischio di malattie cardiovascolari, tumori e morte prematura. 9

Come gestire in sicurezza frutta e verdura?

Poiché vengono spesso consumati crudi, frutta e verdura fresca a volte possono essere una fonte di malattie di origine alimentare. Questo perché possono raccogliere microbi dal letame o dall'acqua utilizzata durante la produzione, o in altre fasi di raccolta, stoccaggio e trasporto. Tuttavia, l'igiene alimentare di base può ridurre questo rischio:

Lava le mani prima e dopo aver preparato frutta e verdura;
Lava o strofina la frutta e la verdura con l’acqua prima di mangiarla o cucinarla (non sono necessari altri prodotti);
Ricorda che frutta e verdura "prelavate" non devono essere lavate di nuovo;
Conserva correttamente la frutta e la verdura e getta via i prodotti che hanno un cattivo aspetto o odore

Riepilogo

Frutta e verdura sono una parte essenziale di una dieta sana. Sono ricche di sostanze nutritive e possono ridurre il rischio di malattie croniche come le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro. Mangiare un’ampia varietà di frutta e verdura ti aiuterà a ottenere una variegata gamma di nutrienti. Che tu scelga il fresco o il congelato o li mangi al mattino o alla sera, frutta e verdura sono un ottimo modo per migliorare la tua salute. Mangiare 400 g di frutta e verdura al giorno può sembrare ambizioso ma ecco alcuni consigli utili per aiutarti:

Tieni la frutta a portata di mano;
Porta con te frutta e verdura da consumare come spuntino;
(Ri)scopri ortaggi nuovi o dimenticati;
Controlla cosa è di stagione dove ti trov i (e prova nuove ricette);
Aumenta la varietà cambiando ciò che normalmente preferisci

Riferimenti

Pennington JAT & Fisher RA (2009). Classification of fruits and vegetables. Journal of Food Composition and Analysis 22S:S23-S31.
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Gakidou E, et al. (2017). Global, regional, and national comparative risk assessment of 84 behavioural, environmental and occupational, and metabolic risks or clusters of risks, 1990-2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016
Mann J (2007). Dietary carbohydrate: relationship to cardiovascular disease and disorders of carbohydrate metabolism. European Journal of Nutrition 61:S100-S111.

Estate leggera e vitale: guida alla nutrizione intelligente per affrontare il caldo con energia

Mon, 16 Jun 2025 09:14:58 GMT

Estate leggera e vitale: guida alla nutrizione intelligente per affrontare il caldo con energia

Quando l'estate richiede nuove regole

Con l'arrivo dell'estate, il nostro corpo cambia ritmo: il metabolismo rallenta, aumenta la sudorazione e spesso l'appetito si riduce. Ma proprio in questo periodo, scegliere con cura cosa mangiamo e beviamo diventa ancora più importante. Un'alimentazione estiva ben studiata può migliorare la digestione, mantenere alte le energie e proteggere il corpo dallo stress ossidativo tipico dell'esposizione al sole.

In questo articolo scoprirai i 5 pilastri della nutrizione intelligente per affrontare al meglio il caldo e vivere un'estate piena di vitalità, con il supporto dei nostri prodotti smart food 100% naturali, vegani e senza zuccheri aggiunti .

1. Idratazione funzionale: oltre la semplice acqua

Bere è fondamentale, ma non basta solo l'acqua. Durante l'estate perdiamo sali minerali, elettroliti e vitamine fondamentali per l'equilibrio del nostro organismo.

Consiglio smart: Integra con bevande funzionali come YOU.MMY , che fornisce vitamine, minerali e fibre naturali senza edulcoranti. Perfette anche per chi pratica sport o lavora al caldo.

2. Cibi leggeri ma nutrienti: il segreto dell'equilibrio

Evita piatti pesanti e grassi saturi. Punta su alimenti freschi, ricchi di fibre e proteine vegetali: legumi, cereali integrali, semi, frutta secca, avocado.

Consiglio smart : Un piatto freddo con quinoa, ceci e verdure di stagione può diventare un pasto completo, fresco e rigenerante (eventualmente arricchito con uno o due cucchiai di YOU.MMY al gusto pomodoro & basilico).

3. Mente lucida anche con il caldo

Il caldo affatica anche il cervello: difficoltà di concentrazione, cali di energia e sonnolenza sono comuni.

Soluzione nutrizionale: Inserire nella dieta alimenti ricchi di magnesio, vitamina B6, e omega 3.

I drink YOU.MMY con mix funzionali aiutano a mantenere alta la concentrazione senza carichi glicemici.

4. Difenditi dallo stress ossidativo estivo

L'esposizione al sole aumenta la produzione di radicali liberi. Frutti rossi, agrumi, ortaggi a foglia verde e spezie (come curcuma e rosmarino) sono potenti antiossidanti.

Consiglio smart : YOU.MMY ai frutti di bosco è una fonte naturale di antiossidanti e polifenoli: fresco, sano e funzionale.

5. Energia costante, zero fame nervosa

Le variazioni di temperatura e luce influenzano anche l'appetito. Per evitare attacchi di fame nervosa o stanchezza improvvisa, è importante mantenere stabili i livelli di zuccheri nel sangue.

Soluzione pratica: Snack equilibrati con proteine vegetali e fibre. I prodotti EVOYOU.D sono ideali per pause intelligenti, anche fuori casa.

Conclusione: vivi la tua estate con consapevolezza e gusto

Mangiare bene in estate non significa rinunciare al gusto o alla socialità. Con scelte intelligenti, ingredienti naturali e il supporto dei nostri smart food, ogni pasto può diventare un momento di cura e benessere.

Microplastiche: un pericolo invisibile per la nostra salute e per il pianeta

Fri, 23 May 2025 16:52:34 GMT

Microplastiche: un pericolo invisibile per la nostra salute e per il pianeta

Indice dei contenuti

Come si formano le microplastiche?
Dove si trovano?
Perché sono pericolose per la salute?
Impatto sull’ambiente
Cosa possiamo fare nel nostro quotidiano?
La filosofia YOU: natura, vetro, benessere.
Ne vuoi sapere di più?

Le vediamo raramente, eppure sono ovunque: nell’acqua che beviamo, nell’aria che respiriamo e persino nei cibi che mangiamo. Le * microplastiche * sono piccole particelle di plastica (inferiori a 5 mm) che rappresentano una minaccia concreta per la salute umana e per l’ambiente.

Come si formano le microplastiche?

Le microplastiche derivano dalla degradazione di oggetti in plastica più grandi, come bottiglie, sacchetti e tessuti sintetici.

Sono presenti anche in prodotti cosmetici, detersivi e fibre sintetiche che rilasciamo ogni giorno nel lavaggio degli abiti o nello scarico domestico.

Dove si trovano?

•⁠ ⁠* Acqua potabile :* analisi internazionali dimostrano la presenza di microplastiche nell’acqua in bottiglia e persino in quella del rubinetto.

•⁠ ⁠* Cibo :* pesce, crostacei, sale marino, miele e birra sono tra gli alimenti più contaminati.

•⁠ ⁠* Aria :* possono essere inalate, soprattutto negli ambienti urbani o in presenza di tessuti sintetici.

Perché sono pericolose per la salute?

Anche se gli studi sono ancora in corso, è noto che:

•⁠ ⁠Possono causare * infiammazioni * e * stress ossidativo *

•⁠ ⁠Rilasciano * sostanze tossiche * (come ftalati, BPA, metalli pesanti)

•⁠ ⁠Possono interferire con il sistema ormonale e immunitario

Inoltre, * le microplastiche possono agire come “spugne”* , assorbendo inquinanti e trasportandoli nel nostro organismo.

Impatto sull’ambiente

Le microplastiche inquinano fiumi, laghi e oceani, danneggiando la fauna marina che le scambia per cibo. Gli animali ne soffrono fisicamente, ma l’impatto arriva fino a noi attraverso la * catena alimentare *.

Cosa possiamo fare nel nostro quotidiano?

•⁠ ⁠Evita plastica monouso (bottiglie, stoviglie, sacchetti)

•⁠ ⁠Scegli abiti in fibre naturali (cotone, lino, canapa)

•⁠ ⁠Usa detersivi ecologici e filtri per lavatrice

•⁠ ⁠Prediligi prodotti conservati in *vetro* (come i nostri succhi e conserve!)

•⁠ ⁠Sostieni aziende che rispettano l’ambiente e i cicli naturali

La filosofia YOU: natura, vetro, benessere.

Da sempre, in YOU scegliamo * ingredienti naturali, packaging in vetro *, e una produzione rispettosa del territorio.

Crediamo in un'alimentazione pulita, senza allergeni, additivi né residui di plastica.

Scegliere YOU significa * scegliere un gesto d’amore per te, per chi ami e per il pianeta *.

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Alimenti fermentati: cosa sono e qual è il loro impatto sulla nostra salute?

Fri, 09 May 2025 05:51:18 GMT

Alimenti fermentati: cosa sono e qual è il loro impatto sulla nostra salute?

Indice dei contenuti

Gli alimenti fermentati sono stati consumati in tutto il mondo per secoli. Oggi permangono in cucine, ristoranti e mercati, dove circa 5000 tipi di alimenti fermentati vengono consumati in tutto il mondo, componendo il 5-40% delle diete. 1 ,2 Poiché alcuni alimenti e bevande come il pane a lievitazione naturale e la kombucha aumentano di popolarità e ricevono un riconoscimento degno di nota, sorge la domanda: cosa sono esattamente gli alimenti fermentati e fanno bene alla nostra salute? Analizziamo più nel dettaglio il loro funzionamento.

Cosa sono gli alimenti fermentati?

Gli alimenti e le bevande fermentati vengono prodotti attraverso la crescita microbica desiderata e le conversioni enzimatiche dei componenti alimentari. 3 Questo processo scompone i nutrienti complessi presenti nel cibo in componenti più semplici, apportando cambiamenti vantaggiosi nel gusto, nella consistenza, nella digeribilità e nella conservabilità del cibo.

Una moltitudine di cibi e bevande consumati regolarmente esistono grazie all'arte della fermentazione. Ad esempio, vengono fermentati formaggio, crauti, salame e yogurt. Se pensiamo alle bevande invece, la fermentazione può trasformare l'uva in vino, i cereali in birra, il miele in idromele, le mele in sidro, il tè in kombucha e il cacao in cioccolato. 4 Esistono anche molti condimenti fermentati, come la salsa di soia, la salsa di pesce, il miso o il gochujang (una pasta di peperoncino rosso coreano).

Molte regioni fanno un vanto dei propri alimenti fermentati tradizionali. Prendiamo la Francia, dove è possibile trovare una vasta gamma di prodotti fermentati, da yogurt, formaggi e crème fraiche a salsicce secche ("saucisson"). In Giappone, la fermentazione ci ha portato prodotti come la pasta di miso e il natto, entrambi ottenuti da semi di soia fermentati. Un classico molto popolare nei paesi dell'Europa orientale, il kefir di latte (latte aspro e fermentato) e il kvas (pane di segale fermentato). L'aspra e spugnosa focaccia etiope, injera, è preparata con farina di teff fermentata. Il cavolo fermentato da solo assume diverse forme, dal kimchi piccante e speziato della Corea, il cavolo curtido di El Salvador, al piatto nazionale tedesco, i crauti. L'elenco potrebbe continuare con prelibatezze quotidiane come l'handvo indiano (riso fermentato e lenticchie), il tempeh indonesiano (soia fermentata o altri fagioli), il balao-balao filippino (riso fermentato e gamberetti) e il surströmming svedese (aringa fermentata). 5

Fig. 1 – Esempi di alimenti e bevande fermentati

Possiamo classificare gli alimenti fermentati in quelli che conservano microbi viventi e quelli che non lo fanno. Ad esempio, mentre il pane a lievitazione naturale viene fermentato, quando subisce un "trattamento termico" (cottura), i microbi viventi non sopravvivono e quindi non raggiungono il nostro intestino. Questo vale anche per i prodotti pastorizzati, come il sidro. Tuttavia, gli alimenti fermentati che non contengono microbi viventi nel loro formato finale possono ancora essere nutrienti e deliziosi, poiché il processo di fermentazione può produrre altri significativi benefici per la salute. 6

Fig. 2 – Alimenti fermentati contenenti microbi viventi rispetto a quelli senza microbi viventi

Dati i moderni metodi di conservazione degli alimenti, la necessità di fermentare gli alimenti solo per prevenirne il deterioramento è stata ridotta. Tuttavia, questi alimenti fermentati tradizionali sono ancora popolari nel mondo culinario, in parte per i gusti e le consistenze interessanti che hanno, ma anche per le loro potenzialità di miglioramento della salute e per il loro contributo alla produzione alimentare sostenibile . 7, 8 Ad esempio, la fermentazione può contribuire a ridurre lo spreco alimentare prolungando la durata di conservazione degli alimenti e offrire un modo per utilizzare prodotti in eccedenza o imperfetti che altrimenti potrebbero andare sprecati.

SOMMARIO

Consumato a livello globale, il cibo fermentato si pone come un'importante categoria di prodotti alimentari per la salute di persone e ambiente – e le opportunità di fermentare nuovi prodotti, pur continuando a gustare ricette tradizionali, sono solo all'inizio.

Come sono fatti gli alimenti fermentati?

C'è una scienza molto precisa dietro la fermentazione degli alimenti. Quando gli alimenti vengono fermentati, subiscono un processo biologico in cui i microrganismi, principalmente batteri, lieviti o muffe, subiscono una crescita controllata. Questo processo trasforma alcuni dei nutrienti ricchi di energia presenti negli alimenti, come i carboidrati, in sottoprodotti come alcoli o acidi organici. 6, 9

La fermentazione di ispirazione batterica coinvolge per lo più una vasta gamma di specie chiamate batteri lattici, che sono batteri che si nutrono degli zuccheri presenti negli alimenti per convertirli in acidi lattici. Questo ci dà i sapori aspri e piccanti di molti prodotti lattiero-caseari fermentati (yogurt, panna acida) e verdure fermentate (crauti, kimchi). Nel frattempo, il lievito è il veicolo microbico per la fermentazione dell'alcol, dove converte gli zuccheri in alcol etanolo e anidride carbonica (come nel caso di prodotti come vino, birra o idromele). Esistono anche processi di fermentazione simbiotica in cui due tipi di fermentazione avvengono contemporaneamente, o uno avviene prima dell'altro. Ad esempio, sia il lievito che i batteri fermentano per creare prodotti come aceto, pane a lievitazione naturale, kombucha e kefir di latte/acqua. Infine, mentre tipicamente associati al deterioramento degli alimenti, gli alimenti fermentati a base di muffe si formano in ambienti in cui ossigeno, umidità e calore sono presenti in proporzioni equilibrate e controllate. Questo tipo di fermentazione è alla base del blue cheese, così come del miso, del tempeh o della salsa di soia, dove entra in gioco una muffa giapponese chiamata 'koji’. 10

Fig. 3 – I tre comuni processi di fermentazione degli alimenti.

SOMMARIO

La fermentazione rinnova le materie prime "ordinarie", dove i microrganismi lavorano per manipolare la consistenza, l'aspetto, il colore, il gusto e il sapore degli alimenti crudi. Il processo trasforma anche gli alimenti che possono deteriorarsi rapidamente in un nuovo alimento che può essere mangiato in sicurezza per mesi, limitando gli sprechi alimentari in prodotti spesso nutrienti e a valore aggiunto.

Quali benefici portano alla salute gli alimenti fermentati?

Gli scienziati stanno studiando in che modo esattamente gli alimenti fermentati influenzano il nostro corpo e la nostra salute e come possono modulare il microbioma intestinale e migliorare la salute dell'intestino. 10

Quindi cos'è esattamente la "salute dell'intestino" ? In primo luogo, può aiutare a comprendere il microbioma intestinale , che descrive la comunità di microrganismi che occupano l'intestino e considera anche come i diversi microrganismi interagiscono tra loro e il loro ambiente. 11 Quando mangiamo cibi fermentati che contengono microbi vivi, questo aumenta il numero di microrganismi vivi nell'intestino. A sua volta, questo può contribuire a un microbioma diversificato. Sebbene non esista ancora una chiara definizione di microbioma intestinale sano, la ricerca suggerisce che questa diversità nell'intestino esterno rende il nostro microbioma più capace e resiliente. 12 Un microbioma capace e resiliente può aiutare il nostro intestino a resistere a sfide come cambiamenti nella dieta o trattamenti antibiotici, prevenendo anche squilibri dannosi (disbiosi) che possono avere un impatto negativo sulla salute. 13

In termini di altri benefici per la salute, molti alimenti fermentati contengono peptidi bioattivi o altre piccole molecole, che hanno risultati promettenti sulla salute come la riduzione dello stress ossidativo con il loro effetto antiossidante. 14 Ad esempio, le olive fermentate sono ricche di polifenoli, composti con una significativa attività antiossidante che possono promuovere la salute umana proteggendo i tessuti, le cellule, le membrane e i lipidi del corpo dal danno ossidativo, riducendo i fattori di rischio cardiovascolare e avendo effetti antinfiammatori. Ciò è principalmente attribuito al loro contenuto di grassi monoinsaturi (MUFA), vitamina E e idrossitirosolo (HT). 15

Inoltre, studi osservazionali hanno collegato il consumo di prodotti lattiero-caseari fermentati (cioè formaggio, yogurt e prodotti lattiero-caseari acidi come il kefir) a un minor rischio di diabete di tipo 2. 16 Sono stati riscontrati effetti positivi anche sulla composizione corporea, abbassando il colesterolo e proteggendo dal rischio di malattie cardiometaboliche, come le malattie cardiovascolari . 17 Ad esempio, per ogni 10 g di formaggio al giorno, è stata riscontrata una riduzione del 2% del rischio di malattie cardiovascolari.16 Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere la certezza di questi risultati. 18

I prodotti fermentati possono anche aiutare la digestione. Ad esempio, è stato scoperto che alcuni prodotti lattiero-caseari fermentati aiutano a migliorare la digestione e la tolleranza al lattosio. 19 Alcune ricerche hanno anche scoperto che il pane a lievitazione naturale può essere più facile da digerire per le persone con sindrome dell'intestino irritabile. 5 La fermentazione può anche migliorare la qualità e la digeribilità delle proteine e i livelli di alcune vitamine negli alimenti, in particolare le vitamine del gruppo B. 12, 20 E' stato anche riscontrato che alcuni prodotti a base di soia fermentata come il tempeh, il natto e la salsa di soia aiutano a ridurre i livelli di sostanze che interferiscono con l'assorbimento nutrizionale (come l'acido asfitico e gli inibitori della tripsina). Questo può aiutare a rendere i nutrienti, come le proteine, più facili da digerire e utilizzare per il nostro corpo. 21

Gli alimenti fermentati sono sicuri?

Parole come batteri e muffe non vengono associate al cibo in maniera immediatamente positiva. Infatti, quando i microrganismi furono scoperti per la prima volta nel XVII secolo, il loro contributo primario fu riconosciuto come dannoso per il cibo e causa di malattie. Tuttavia, il loro impatto positivo sulla salute umana è stato scoperto non molto tempo dopo. 12

Secondo il regolamento generale sulla legislazione alimentare, gli alimenti commercializzati in Europa devono essere legalmente sicuri per il consumo. 22 Pertanto, gli alimenti fermentati che si trovano nei nostri supermercati devono soddisfare gli stessi standard di qualsiasi altra cosa sullo scaffale ed essere sicuri da mangiare. Infatti, le attività microbiche durante il processo di fermentazione possono persino migliorare la sicurezza alimentare riducendo la crescita di microrganismi nocivi. 7 Ma, come con tutti gli alimenti, la malattia può verificarsi se i microrganismi che causano malattie contaminano il cibo, ad esempio attraverso una scarsa igiene o una conservazione errata .

Seguire le misure di sicurezza alimentare di base è altrettanto cruciale per gli alimenti fermentati. Mentre è proprio peculiarità di molti alimenti fermentati sviluppare naturalmente certi sapori o consistenze man mano che invecchiano, è importante avere familiarità con il modo in cui i diversi alimenti subiscono tipicamente l'invecchiamento per distinguere tra cambiamenti normali e segni di deterioramento. Ad esempio, sebbene la muffa sia intenzionalmente presente nel formaggio erborinato, un'eccessiva crescita di muffe o muffe di un colore diverso possono indicare il deterioramento. È sempre fondamentale seguire la data di scadenza sulla confezione!

Quando si fermenta a casa, è importante risciacquare i prodotti, lavarsi accuratamente le mani e utilizzare utensili, contenitori e superfici puliti. Usa ricette collaudate, poiché i rapporti degli ingredienti saranno stati ottimizzati per ottenere i giusti livelli di acidità per massimizzare la sicurezza.

Quindi, qual è la raccomandazione? Dovremmo consumare alimenti fermentati per la salute?

Nonostante abbiano occupato un posto importante nella dieta umana per secoli, gli alimenti fermentati come gruppo alimentare sono raramente specificamente raccomandati nelle attuali linee guida dietetiche basate sugli alimenti. Grazie ai benefici basati sull'evidenza, alcuni ricercatori suggeriscono di includere gli alimenti fermentati nelle linee guida dietetiche nazionali in tutto il mondo, per sostenere la consapevolezza dei consumatori sul loro ruolo come parte di una dieta sana. 23

Per migliorare le raccomandazioni dietetiche pertinenti basate su alimenti fermentati, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere il ruolo della diversità microbica degli alimenti come componente essenziale per il mantenimento della salute umana. 24 Il progetto DOMINO sta studiando come gli alimenti fermentati modellano il microbioma intestinale e forniscono benefici per la salute ai consumatori. Questo progetto contribuirà a una migliore comprensione di come le raccomandazioni sulle diete basate su alimenti fermentati possano supportare le persone con sindrome metabolica.

Ne vuoi sapere di più?

Vorresti aggiungere più alimenti fermentati alla tua dieta? Potresti iniziare mettendo lo yogurt nei frullati, mangiando zuppa di miso a pranzo o una porzione di crauti insieme alla cena, facendo spuntini con pane a lievitazione naturale tostato con formaggio o bevendo un kefir rinfrescante. Mangiare cibi fermentati aggiunge sapori e consistenze diversi e soddisfacenti alla nostra dieta!

YOU.MMY: Die natürliche Revolution für Sporternährung

Mon, 17 Mar 2025 10:38:04 GMT

YOU.MMY: Die natürliche Revolution für Sporternährung

Warum ist YOU.MMY die richtige Wahl für Sportler?

YOU.MMY ist nicht nur ein Getränk, sondern ein ernährungsphysiologischer Begleiter, der auf die Bedürfnisse von Sportlern auf allen Ebenen abgestimmt ist. Hier sind die Gründe, warum es die ideale Wahl für dein Training ist:

100% vegan und natürlich : Sorgfältig ausgewählte Zutaten, frei von Allergenen und Süßstoffen.
Reich an Proteinen und Ballaststoffen : Unterstützt das Muskelwachstum und die Erholung nach körperlicher Aktivität.
Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen : Sorgt für konstante Energie und ein verbessertes Nährstoffgleichgewicht.
Perfekt für vor und nach dem Training : Ein Energieschub vor dem Sport und eine effektive Unterstützung für die Regeneration.
Authentischer und innovativer Geschmack : Vier von der italienischen Tradition inspirierte Geschmacksrichtungen, die jeden Gaumen erfreuen.

YOU.MMY Geschmacksrichtungen: Energie nach deinem Geschmack

YOU.MMY bietet vier köstliche Geschmacksrichtungen, die jeweils spezifische Vorteile für deinen Körper haben:

Birne & Schokolade – Eine süße und belebende Mischung.
Waldfrüchte – Reich an Antioxidantien, ideal zum Schutz der Muskeln vor oxidativem Stress.
Tomate & Basilikum – Ein erfrischender Energieschub mit essenziellen Mineralstoffen.
Oliven & Rosmarin – Die perfekte Balance zwischen Geschmack und Nährwert.

Wann solltest du YOU.MMY konsumieren?

Dank seiner ausgewogenen Rezeptur kann YOU.MMY zu verschiedenen Tageszeiten genossen werden:

Vor dem Training : Für einen natürlichen Energieschub ohne Völlegefühl.
Nach körperlicher Aktivität : Unterstützt die Muskelregeneration und ersetzt essenzielle Nährstoffe.
Tagsüber : Ein nahrhafter Snack, um den Energielevel konstant zu halten.
V or Wettkämpfen : Optimiert die Vorbereitung mit funktionalen und natürlichen Inhaltsstoffen.

Ein Getränk, das Leistung und Nachhaltigkeit vereint

YOU.MMY ist nicht nur ein funktionales Getränk, sondern auch eine ethische und nachhaltige Wahl:

Glasverpackung : Zur Reduzierung der Umweltbelastung.
Natürliche und nachhaltige Zutaten : Respektvoll gegenüber dem Planeten und deiner Gesundheit.
Gletscherwasser und Bergluft : Elemente, die dieses Produkt einzigartig machen.
Hergestellt in Martelltal (BZ) : Ein Garant für Qualität und Authentizität.

Bringe deine Leistung auf das nächste Level

YOU.MMY ist weit mehr als nur ein Getränk – es ist eine Kombination aus Wohlbefinden, Energie und Nachhaltigkeit in einer einzigen Lösung. Wenn du ein Sportler bist, der sich nie mit Mittelmaß zufriedengibt und stets nach Höchstleistungen strebt, ist YOU.MMY die perfekte Wahl für dich!

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YOU.MMY: The Natural Revolution for Sports Nutrition

Mon, 17 Mar 2025 10:38:03 GMT

YOU.MMY: The Natural Revolution for Sports Nutrition

In the world of sports, nutrition plays a fundamental role in enhancing performance, supporting muscle recovery, and ensuring overall athlete well-being. YOU.MMY emerges as the perfect solution for those seeking a healthy, natural, and functional diet without compromise.

Why is YOU.MMY the right choice for athletes?

YOU.MMY is not just a drink; it is a nutritional ally designed to meet the needs of athletes at all levels. Here’s why it’s the ideal choice for your training:

100% vegan and natural : Carefully selected ingredients, free from allergens and sweeteners.
Rich in proteins and fiber : Supports muscle growth and recovery after physical activity.
Source of vitamins and minerals : Provides constant energy and improved nutritional balance.
Perfect for pre- and post-workout : An energy boost before exercise and effective support for recovery.
Authentic and innovative taste : Four flavors inspired by Italian tradition, crafted to satisfy every palate.

YOU.MMY flavors: Energy tailored to you

YOU.MMY offers four delicious flavors, each with specific benefits for your body:

Pear & Chocolate – A sweet and energizing mix.
Berries – Rich in antioxidants, ideal for protecting muscles from oxidative stress.
Tomato & Basil – A burst of freshness and essential minerals.
Olives & Rosemary – The perfect balance of taste and nutrition.

When to consume YOU.MMY?

Thanks to its balanced formula, YOU.MMY can be consumed at different times of the day:

Before training: For a natural energy boost without feeling heavy.
After physical activity: Helps muscle recovery and replenishes essential nutrients.
During the day: A nutritious snack to maintain consistent energy levels.
Before competitions: Optimizes preparation with functional and natural ingredients.

A drink that combines performance and sustainability

YOU.MMY is not just a functional beverage; it is also an ethical and sustainable choice:

Glass packaging: To reduce environmental impact.
Natural and sustainable ingredients: Respectful of both the planet and your health.
Glacier water and mountain air: Elements that make this product truly unique.
Produced in Martello Valley (BZ): A guarantee of quality and authenticity.

Take your performance to the next level

YOU.MMY is much more than just a drink—it’s a concentrate of well-being, energy, and sustainability in a single solution. If you are an athlete who never settles and always seeks the best performance, YOU.MMY is the perfect choice for you!

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YOU.MMY: La Rivoluzione Naturale per la Nutrizione Sportiva

Mon, 17 Mar 2025 10:38:01 GMT

YOU.MMY: La Rivoluzione Naturale per la Nutrizione Sportiva

Nel mondo dello sport, la nutrizione gioca un ruolo fondamentale nel migliorare la performance, supportare il recupero muscolare e garantire il benessere generale dell'atleta. YOU.MMY si presenta come la soluzione perfetta per chi cerca un'alimentazione sana, naturale e funzionale, senza compromessi.

Perché YOU.MMY è la scelta giusta per gli atleti?

YOU.MMY non è un semplice drink, ma un alleato nutrizionale studiato per rispondere alle esigenze di chi pratica sport a ogni livello. Ecco perché è la scelta ideale per il tuo allenamento:

100% vegano e naturale: Ingredienti selezionati, senza allergeni ed edulcoranti.
Ricco di proteine e fibre: Supporta la crescita muscolare e il recupero dopo l'attività fisica.
Fonte di vitamine e minerali: Per un'energia costante e un miglior equilibrio nutrizionale.
Perfetto pre e post allenamento: Una carica di energia prima dello sforzo e un aiuto efficace per il recupero.
Gusto autentico e innovativo: Quattro sapori ispirati alla tradizione italiana, pensati per soddisfare ogni palato.

I gusti YOU.MMY: Energia su misura per te

YOU.MMY offre quattro deliziosi sapori, ognuno con benefici specifici per il tuo corpo:

Pera & Cioccolata – Un mix dolce ed energizzante.
Frutti di Bosco – Ricco di antiossidanti, ideale per proteggere la muscolatura dallo stress ossidativo.
Pomodoro & Basilico – Un'esplosione di freschezza e minerali essenziali.
Olive & Rosmarino – Il perfetto equilibrio tra gusto e nutrizione.

Quando consumare YOU.MMY?

Grazie alla sua formula bilanciata, YOU.MMY può essere consumato in diversi momenti della giornata:

Prima dell'allenamento : Per una carica di energia naturale senza appesantire.
Dopo l'attività fisica : Per favorire il recupero muscolare e reintegrare i nutrienti essenziali.
Durante la giornata : Come snack nutriente per mantenere costante il livello di energia.
Prima delle competizioni : Per una preparazione ottimale grazie a ingredienti funzionali e naturali.

Un drink che unisce performance e sostenibilità

YOU.MMY non è solo una bevanda funzionale, ma rappresenta anche una scelta etica e sostenibile:

Confezione in vetro : Per ridurre l'impatto ambientale.
Ingredienti naturali e sostenibili : Rispettosi del pianeta e della tua salute.
Acqua di ghiacciaio e aria di montagna : Elementi che rendono questo prodotto unico nel suo genere.
Prodotto in Val Martello (BZ) : Una garanzia di qualità e autenticità.

Porta la tua performance al livello successivo

YOU.MMY è molto più di un semplice drink: è un concentrato di benessere, energia e sostenibilità in un'unica soluzione. Se sei un atleta che non si accontenta e cerca il massimo dalle proprie prestazioni, YOU.MMY è la scelta perfetta per te!

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Finde Energie und Wohlbefinden in 7 Tagen mit dem Y7-Pack

Mon, 10 Mar 2025 15:08:26 GMT

Finde Energie und Wohlbefinden in 7 Tagen mit dem Y7-Pack

Suchst du nach einer einfachen und effektiven Möglichkeit, mehr Energie zu gewinnen, die Verdauung zu verbessern und gesunde Gewohnheiten zu etablieren? Dann ist das Y7-Pack die perfekte Lösung für dich! In nur 7 Tagen hilft dir dieses Ernährungsprogramm, deinen Körper mit nährstoffreichen Getränken und einer innovativen Ballaststoffmischung wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

Was ist das Y7-Pack?

Das Y7-Pack ist ein ausgewogenes Ernährungsprogramm für alle, die Praktikabilität, Geschmack und Gesundheit kombinieren möchten. Die Formel enthält:

18 YOUMMY-Getränke , ideal als Mahlzeitenersatz, ohne auf essenzielle Vitamine, Mineralstoffe und Proteine zu verzichten.
222 Ballaststoff-Boost , um die Verdauung und das Darmwohlbefinden zu fördern.
 Einfache Anwendung , mit einer Routine, die sich leicht in den Alltag integrieren lässt.

Dein 7-Tage-Plan

Phase 1: Intensiver Start (Tag 1-2)

In den ersten beiden Tagen ersetzt du alle Mahlzeiten durch 4 Getränke pro Tag , die du alle 3 Stunden einnimmst. Diese Phase hilft deinem Körper, sich schnell neu auszubalancieren und Energie zu gewinnen.

Phase 2: Stabilisierung (Tag 3-7)

Ab dem dritten Tag reduzierst du auf 2 Getränke pro Tag und ersetzt das Frühstück sowie eine Hauptmahlzeit. Zusätzlich wird das 222 Ballaststoffpulver eingeführt, anfangs mit einer Portion pro Tag, die ab Tag 8 auf zwei erhöht werden kann.

Sichtbare Ergebnisse in nur einer Woche

Dank der hochwertigen Nährstoffkombination bietet das Y7-Pack spürbare Vorteile in wenigen Tagen:

✔ Mehr Energie und Vitalität

✔ Bessere Verdauung und ein Gefühl der Leichtigkeit

✔ Sichtbare ästhetische Ergebnisse ohne Verzicht

Warum Y7-Pack wählen?

Zeitersparnis : Fertige Getränke sparen dir wertvolle Stunden im Alltag.
Flexibilität : Lässt sich problemlos in deinen Lebensstil integrieren.
Authentischer Geschmack : Vier köstliche Aromen, inspiriert von der italienischen Tradition: Birne & Schokolade, Waldfrüchte, Tomate & Basilikum, sowie Olive & Rosmarin .
Hochwertige Qualität : Natürliche Zutaten, frei von Farbstoffen und Konservierungsstoffen.
100 % vegan und allergenfrei : Die perfekte Wahl für eine gesunde und inklusive Ernährung.
Ethische Produktion : Hergestellt in Südtirol mit Gletscherwasser und reiner Bergluft.

Qualität der Rohstoffe

Qualität steht im Mittelpunkt der Y7-Pack-Philosophie. Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt, um maximale Nährstoffvorteile zu bieten . Unsere Getränke enthalten keine künstlichen Farbstoffe oder Konservierungsstoffe und sind völlig allergenfrei, für ein pures und natürliches Wohlbefinden.

Zudem erfolgt die Produktion im wunderschönen Martelltal in Südtirol auf über 1000 Metern Höhe . Hier werden die unberührte Luft und das reine Gletscherwasser in den Produktionsprozess integriert, um ein einzigartiges Produkt zu schaffen, das Geschmack und exzellente Qualität vereint. Die Verwendung hochwertiger Rohstoffe und der Respekt für die Umwelt machen das Y7-Pack zu einer bewussten Wahl für alle, die ihren Körper auf natürliche Weise pflegen möchten.

Beginne noch heute deine Transformation!

Das Y7-Pack ist nicht nur ein Ernährungsprogramm, sondern ein echter Lebensstil . Bist du bereit, Energie, Wohlbefinden und Leichtigkeit wiederzuentdecken? Probiere es aus und entdecke dein neues YOU !

Rediscover Energy and Well-being in 7 Days with the Y7-Pack

Mon, 10 Mar 2025 15:04:41 GMT

Rediscover Energy and Well-being in 7 Days with the Y7-Pack

Are you looking for a simple and effective way to regain energy, improve digestion, and establish healthy habits? The Y7-Pack could be the perfect solution for you! In just 7 days, this nutritional program helps rebalance your body with nutrient-rich drinks and an innovative fiber blend.

What is the Y7-Pack?

The Y7-Pack is a balanced nutrition program designed for those who want to combine convenience, taste, and health. The formula includes:

• 18 YOUMMY drinks, perfect for meal replacement without sacrificing essential vitamins, minerals, and proteins.
• 222 Fiber Boost, to improve digestion and intestinal well-being.
• Ease of use, with a routine that seamlessly integrates into daily life.

Your 7-Day Plan

Phase 1: Intensive Start (Days 1-2)

During the first two days, replace all meals with 4 drinks per day , consumed every 3 hours. This phase helps your body rebalance quickly and regain energy.

Phase 2: Stabilization (Days 3-7)

From the third day onward, reduce to 2 drinks per day , replacing breakfast and one main meal. Additionally, 222 fiber powder is introduced, starting with one portion per day, which can be increased to two from day 8.

Visible Results in Just One Week

Thanks to its high-quality nutrient combination, the Y7-Pack provides real benefits in just a few days:
✔ More energy and vitality
✔ Improved digestion and lightness
✔ Visible aesthetic results, without sacrifices

Why Choose the Y7-Pack?

Time-saving: Ready-to-drink beverages help you save precious hours every day.
Flexibility : Easily adapts to your lifestyle.
Authentic taste: Four delicious flavors inspired by Italian tradition: Pear & Chocolate, Mixed Berries, Tomato & Basil, and Olive & Rosemary.
Superior quality: Natural ingredients, with no artificial colors or preservatives.
100% vegan and allergen-free: A perfect option for those seeking a healthy and inclusive diet.
Ethical production: Made in South Tyrol, using glacier water and pure mountain air.

Premium Quality Ingredients

Quality is at the heart of the Y7-Pack philosophy. Every ingredient is carefully selected to ensure maximum nutritional benefits . Our drinks contain no artificial colors or preservatives and are completely allergen-free , offering a pure and natural wellness experience.

Moreover, production takes place in the stunning Martello Valley in South Tyrol, at over 1,000 meters above sea level . Here, the pristine air and glacier water are incorporated into the production process to create a unique product that combines exceptional taste and quality . The use of premium raw materials and environmental respect make the Y7-Pack a conscious choice for those who want to care for their body naturally.

 Start Your Transformation Today!

The Y7-Pack is not just a nutritional program—it’s a true lifestyle . Are you ready to regain energy, well-being, and lightness? Try it now and discover the new YOU !

Ritrova Energia e Benessere in 7 Giorni con il Y7-Pack

Mon, 10 Mar 2025 14:56:35 GMT

Ritrova Energia e Benessere in 7 Giorni con il Y7-Pack

Sei alla ricerca di un modo semplice ed efficace per ritrovare energia, migliorare la digestione e stabilire abitudini sane? Il Y7-Pack potrebbe essere la soluzione perfetta per te! In soli 7 giorni, questo programma alimentare ti aiuta a riequilibrare il corpo grazie a bevande ricche di nutrienti e a un innovativo mix di fibre.

Cos’è il Y7-Pack?

Il Y7-Pack è un programma di nutrizione bilanciata pensato per chi vuole unire praticità, gusto e salute. La formula combina:

18 bevande YOUMMY , perfette per sostituire i pasti senza rinunciare a vitamine, minerali e proteine essenziali.
Boost di fibre 222 , per migliorare la digestione e il benessere intestinale.
Semplicità d’uso , con una routine facilmente integrabile nella vita quotidiana.

Il tuo piano in 7 giorni

Fase 1: Avvio intensivo (Giorni 1-2)

Durante i primi due giorni, sostituisci tutti i pasti con 4 bevande al giorno, da consumare ogni 3 ore. Questa fase aiuta il corpo a riequilibrarsi rapidamente e a guadagnare energia.

Fase 2: Stabilizzazione (Giorni 3-7)

Dal terzo giorno, riduci a 2 bevande al giorno , sostituendo la colazione e uno dei pasti principali. Inoltre, si introduce la polvere di fibre 222 , inizialmente con una porzione al giorno, che dal giorno 8 può essere aumentata a due.

Risultati visibili in una settimana

Grazie alla combinazione di nutrienti di alta qualità, il Y7-Pack offre benefici concreti in pochi giorni:

✔ Più energia e vitalità

✔ Miglior digestione e senso di leggerezza

✔ Risultati estetici visibili, senza rinunce

Perché scegliere Y7-Pack?

1. Risparmio di tempo: le bevande pronte ti permettono di guadagnare ore preziose ogni giorno.

2. Flessibilità: adattalo al tuo stile di vita senza difficoltà.

3. Gusto autentico: quattro deliziosi sapori ispirati alla tradizione italiana: pera & cioccolata, frutti di bosco, pomodoro & basilico, e olive & rosmarino.

4. Qualità superiore: ingredienti naturali, senza coloranti né conservanti.

5. 100% vegano e senza allergeni: un’opzione perfetta per chi cerca un’alimentazione sana e inclusiva.

6. Produzione etica: realizzato in Alto Adige, con acqua di ghiacciaio e aria pura di montagna.

Qualità delle materie prime

La qualità è al centro della filosofia del Y7-Pack. Ogni ingrediente è attentamente selezionato per garantire il massimo dei benefici nutrizionali . I nostri drink non contengono coloranti né conservanti artificiali e sono completamente privi di allergeni, per un’esperienza di benessere pura e naturale.

Inoltre, la produzione avviene nella meravigliosa Val Martello in Alto Adige, a oltre 1000 metri di altitudine . Qui, l’aria incontaminata e l’acqua di ghiacciaio vengono integrate nel processo produttivo per offrire un prodotto unico, che unisce gusto e qualità eccellente. L’utilizzo di materie prime di alta qualità e il rispetto dell’ambiente rendono il Y7-Pack una scelta consapevole per chi vuole prendersi cura del proprio corpo in modo naturale.

Inizia oggi la tua trasformazione!

Il Y7-Pack non è solo un programma alimentare, ma un vero e proprio stile di vita . Sei pronto a ritrovare energia, benessere e leggerezza? Provalo subito e scopri il nuovo te!

Smart Food: Die Zukunft Einer Gesunden Und Funktionellen Ernährung

Mon, 03 Mar 2025 17:01:52 GMT

Smart Food: Die Zukunft Einer Gesunden Und Funktionellen Ernährung

In den letzten Jahren hat das Bewusstsein für eine bewusstere und funktionellere Ernährung exponentiell zugenommen. Immer mehr Menschen suchen nach Lebensmitteln, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch konkrete gesundheitliche Vorteile bieten. In diesem Zusammenhang sind Smart Foods entstanden – eine Familie von Produkten, die unseren Körper mit essenziellen Nährstoffen versorgen, das allgemeine Wohlbefinden verbessern und Krankheiten vorbeugen.

Was sind Smart Foods?

Smart Foods sind nicht nur gesunde Lebensmittel, sondern wahre Verbündete des Wohlbefindens. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen, Proteinen und bioaktiven Verbindungen, die lebenswichtige Funktionen wie den Stoffwechsel, das Immunsystem und die Verdauung unterstützen.

Die Hauptkategorien der Smart Foods umfassen:

Superfoods: Natürliche Zutaten mit hoher Nährstoffdichte, wie Gojibeeren, Ingwer und Kurkuma.
Funktionelle Lebensmittel: Produkte, die mit gesundheitsfördernden Elementen wie Probiotika, Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen angereichert sind.
Bioaktive Lebensmittel: Lebensmittel, die natürliche Substanzen mit positiven Gesundheitseffekten enthalten, wie Polyphenole im grünen Tee.
Lebensmittelinnovationen: Neue Produkte, die entwickelt wurden, um den maximalen Nährwert zu bieten – wie unsere YOU.MMY -Drinks.

YOU.MMY: Unsere Familie von Smart Drinks

Bei YOU.MMY glauben wir, dass eine intelligente Ernährung zugänglich, köstlich und funktionell sein sollte. Deshalb haben wir eine Reihe von 100 % veganen Getränken entwickelt, die frei von Allergenen und Süßstoffen sind und reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen für Körper und Geist. Jede Flasche YOU.MMY ist eine Konzentration aus natürlicher Energie, Balance und Geschmack – ideal für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

Unsere Geschmacksrichtungen: Eine Reise durch authentische Aromen

Wir haben sorgfältig natürliche Zutaten ausgewählt, um einzigartige und überraschende Geschmackskombinationen zu kreieren:

Birne & Schokolade: Der perfekte Kontrast zwischen fruchtiger Süße und intensivem Kakao.
Waldbeeren: Eine frische und vitaminreiche Mischung, ideal für einen energiegeladenen Start in den Tag.
Tomate & Basilikum: Der Geschmack der italienischen Tradition in einem erfrischenden und nahrhaften Getränk.
Oliven & Rosmarin: Ein mediterranes Aroma, reich an Antioxidantien und würzigen Noten.

Sorgfältig ausgewählte Zutaten für Ihr Wohlbefinden

Jedes YOU.MMY-Getränk wird mit natürlichen Zutaten und essenziellen Nährstoffen hergestellt und bietet eine ausgewogene Zufuhr von:

✔ Vitaminen und Mineralstoffen : Zur Unterstützung des Stoffwechsels und zur Stärkung des Immunsystems.

✔ Ballaststoffen : Essenziell für die Darmgesundheit und Verdauung.

✔ Pflanzlichen Proteinen : Ideal zur Erhaltung der Muskelmasse und zur Förderung der Sättigung.

Die Vorteile von YOU.MMY für Ihren Körper

Unsere Smart Drinks sind nicht nur lecker, sondern bieten auch echte gesundheitliche Vorteile:

· Unterstützen das Immunsystem , dank Vitaminen und natürlichen Antioxidantien.

· Fördern die Verdauung , durch ihren hohen Ballaststoffgehalt.

· Bieten natürliche Energie , ohne auf raffinierten Zucker oder künstliche Süßstoffe zurückzugreifen.

· Fördern das mentale und körperliche Wohlbefinden , dank nährstoffreicher Inhaltsstoffe.

YOU.MMY ist viel mehr als nur ein Getränk – es ist ein Erlebnis aus Geschmack und Gesundheit, entwickelt für alle, die das Beste aus ihrer Ernährung herausholen möchten. Finden Sie Ihren Favoriten und genießen Sie die Vorteile einer intelligenten und natürlichen Ernährung!

Smart Food: The Future Of Healthy And Functional Nutrition

Mon, 03 Mar 2025 16:51:34 GMT

Smart Food: The Future Of Healthy And Functional Nutrition

In recent years, the focus on more conscious and functional nutrition has grown exponentially. More and more people are looking for foods that not only satisfy the palate but also provide concrete health benefits. In this context, smart foods have emerged—a family of products designed to supply our bodies with essential nutrients, improve overall well-being, and prevent diseases.

What Are Smart Foods?

Smart foods are not just healthy foods; they are true allies of well-being. These are foods rich in vitamins, minerals, fiber, proteins, and bioactive compounds that support vital functions such as metabolism, the immune system, and digestion.

The main categories of smart foods include:

Superfoods: Natural ingredients with high nutritional density, such as goji berries, ginger, and turmeric.
Functional foods: Products enriched with beneficial elements, such as probiotics, omega-3s, and fiber.
Bioactive foods: Foods containing natural substances with positive health effects, such as polyphenols in green tea.
Food innovations: New products designed to offer maximum nutritional benefits, like our YOU.MMY drinks.

YOU.MMY: Our Family of Smart Drinks

At YOU.MMY , we believe that smart nutrition should be accessible, delicious, and functional. That’s why we have created a range of 100% vegan drinks, free from allergens, without sweeteners, and rich in beneficial substances for both body and mind. Each YOU.MMY bottle is a concentration of natural energy, balance, and taste, designed for those who want to nourish themselves healthily without giving up pleasure.

Our Flavors: A Journey Through Authentic Tastes

We have carefully selected natural ingredients to create unique and surprising flavor combinations:

Pear & Chocolate : The perfect contrast between fruity sweetness and intense cocoa.
Wild Berries : A fresh and vitamin-rich mix, ideal for starting the day with vitality.
Tomato & Basi l: The taste of Italian tradition in a refreshing and nutritious drink.
Olives & Rosemary : A Mediterranean flavor rich in antioxidants and aromatic notes.

Selected Ingredients for Your Well-Being

Each YOU.MMY drink is formulated with natural ingredients and essential nutrients , offering a balanced intake of:

✔ Vitamins and minerals : To support metabolism and strengthen the immune system.

✔ Fiber : Essential for gut health and digestion.

✔ Plant-based proteins : Ideal for maintaining muscle mass and promoting satiety.

The Benefits of YOU.MMY for Your Body

Our smart drinks are not only delicious but also provide real health benefits:

· Support the immune system , thanks to vitamins and natural antioxidants.

· Aid digestion , thanks to their high fiber content.

· Provide natural energy , without relying on refined sugars or artificial sweeteners.

· Promote mental and physical well-being , thanks to ingredients rich in essential nutrients.

YOU.MMY is much more than just a drink—it’s an experience of taste and health, created for those who want the best from their nutrition. Find your favorite and bring the pleasure of smart and natural nutrition into your life!

Smart Food: il futuro dell’alimentazione sana e funzionale

Mon, 03 Mar 2025 16:44:42 GMT

Smart Food: Il futuro dell’alimentazione sana e funzionale

Negli ultimi anni, l’attenzione verso una nutrizione più consapevole e funzionale è cresciuta esponenzialmente. Sempre più persone cercano alimenti che non solo soddisfino il palato, ma che apportino benefici concreti alla salute. In questo contesto nascono gli smart food, una famiglia di prodotti studiati per fornire al nostro organismo nutrienti essenziali, migliorare il benessere generale e prevenire malattie.

Cosa sono gli Smart Food?

Gli smart food non sono semplicemente alimenti sani, ma veri e propri alleati della salute. Si tratta di cibi ricchi di vitamine, minerali, fibre, proteine e composti bioattivi che supportano funzioni vitali come il metabolismo, il sistema immunitario e la digestione.

Le principali categorie di smart food includono:

Superfood : ingredienti naturali con un'elevata densità nutrizionale, come bacche di goji, zenzero e curcuma.
Alimenti funzionali : prodotti arricchiti con elementi benefici, come probiotici, omega-3 e fibre.
Cibi bioattivi : alimenti contenenti sostanze naturali con effetti positivi sulla salute, come i polifenoli del tè verde.
Innovazioni alimentari : nuovi prodotti studiati per offrire la massima resa nutrizionale, come i nostri drink YOU.MMY .

YOU.MMY: La nostra famiglia di Smart Drink

Noi di YOU.MMY crediamo che un’alimentazione intelligente debba essere accessibile, gustosa e funzionale. Per questo abbiamo creato una gamma di drink 100% vegani, privi di allergeni, senza edulcoranti e ricchi di sostanze benefiche per il corpo e la mente. Ogni bottiglia di YOU.MMY è un concentrato di energia naturale, equilibrio e gusto, pensato per chi vuole nutrirsi in modo sano senza rinunciare al piacere.

I nostri gusti: un viaggio tra sapori autentici

Abbiamo selezionato ingredienti naturali per creare combinazioni di sapore uniche e sorprendenti:

Pera & Cioccolata: il contrasto perfetto tra dolcezza fruttata e intensità del cacao.
Frutti di Bosco: un mix fresco e vitaminico, ideale per iniziare la giornata con vitalità .
Pomodoro & Basilico: il gusto della tradizione italiana in una bevanda rinfrescante e nutriente.
Olive & Rosmarino: un sapore mediterraneo ricco di antiossidanti e note aromatiche.

Ingredienti selezionati per il tuo benessere

Ogni drink YOU.MMY è formulato con ingredienti naturali e nutrienti essenziali, offrendo un apporto equilibrato di:

✔ Vitamine e minerali: per supportare il metabolismo e rafforzare il sistema immunitario.

✔ Fibre: essenziali per la salute dell’intestino e la digestione.

✔ Proteine vegetali: ideali per il mantenimento della massa muscolare e la sazietà.

I benefici di YOU.MMY per il tuo organismo

I nostri smart drink non sono solo gustosi, ma apportano una serie di benefici reali:

· Sostengono il sistema immunitario, grazie a vitamine e antiossidanti naturali.

· Aiutano la digestione, grazie all’elevato contenuto di fibre.

· Forniscono energia naturale, senza ricorrere a zuccheri raffinati o edulcoranti artificiali.

· Favoriscono il benessere mentale e fisico, grazie a ingredienti ricchi di nutrienti essenziali.

YOU.MMY è molto più di un semplice drink: è un’esperienza di gusto e salute, creata per chi vuole il meglio dalla propria alimentazione. Scopri il tuo preferito e porta nella tua vita il piacere di un’alimentazione intelligente e naturale!

Was sind Emulgatoren und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?

Wed, 12 Feb 2025 20:09:57 GMT

Was sind Emulgatoren und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?

Inhaltsverzeichnis

Was sind Emulgatoren und wie wirken sie?
Welche Arten von Emulgatoren gibt es?

Was sind die häufigsten Anwendungen von Emulgatoren in Lebensmitteln?

Brot
Schokolade
Speiseeis
Margarine
Verarbeitetes Fleisch

Rechtsvorschrifte

Zusammenfassung

Verweise

Gibt man Öl zu Wasser, vermischen sich die beiden Flüssigkeiten nicht. Jedenfalls nicht, ohne dass ein Emulgator hinzugefügt wird. Denn Emulgatoren sind der Garant dafür, dass sich das Öl nicht vom Essig in der Mayonnaise trennt, dass Schokolade in verschiedene Tafeln geformt werden kann und dass Brot nicht so schnell alt wird. In diesem Artikel erfahren Sie, was Emulgatoren sind und in welchen Lebensmitteln sie eine wichtige Rolle spielen.

Was sind Emulgatoren und wie wirken sie?

Emulgatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die zur Vermischung von zwei normalerweise nicht miteinander mischbaren Substanzen (z. B. Öl und Wasser) verwendet werden.1,2Emulgatoren haben ein hydrophiles („wasserliebendes“) und ein hydrophobes („ölliebendes“) Ende. Wenn sie einer nicht mischbaren Flüssigkeit zugesetzt werden, positionieren sich die Emulgatormoleküle entlang der sogenannten Grenzschicht, an der sich das Öl vom Wasser trennt. Der Emulgator positioniert sich dabei so, dass sein hydrophiles Ende der Wasserphase und sein hydrophobes Ende der Ölphase zugewandt ist, wodurch Wasser und Öl fein miteinander vermischt werden können. Auf diese Weise erzeugt der Emulgator eine stabile, homogene und glatte Emulsion.

Abb. 1 – Wie wirken Emulgatoren?

Emulgatoren spielen bei der Herstellung von Lebensmitteln eine wichtige Rolle, da sie deren Aussehen, Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit verbessern.1,2 Ohne den Zusatz eines Emulgators hätten viele der Lebensmittel, die wir heutzutage konsumieren, wie Margarine, Mayonnaise, cremige Soßen, Süßigkeiten, verpackte Fertigprodukte, Süßwaren und diverse Backwaren, nicht die gleichen Eigenschaften.

Welche Arten von Emulgatoren gibt es?

Bei den derzeit in der Lebensmittelproduktion verwendeten Emulgatoren handelt es sich entweder um aufbereitete Naturprodukte (sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs) oder um synthetische Chemikalien, die eine sehr ähnliche Struktur wie die natürlichen Produkte aufweisen.2 So wird zum Beispiel der Emulgator Lecithin (E322), der häufig in Schokoladenprodukten verwendet wird, aus Sojabohnen (Öl), Eiern, Tierlebern, Erdnüssen und Weizenkeimen gewonnen.3 Pektin (E440), ebenfalls ein weit verbreiteter Emulgator, kommt auch auf natürliche Weise in Früchten wie Äpfeln und Birnen vor.4

In der EU sind derzeit etwa 60 Zusatzstoffe der Kategorie „Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermittel“ zugelassen.5

Beispiele für in der EU häufig verwendete Emulgatoren:6-18

Was sind die häufigsten Anwendungen von Emulgatoren in Lebensmitteln?

Brot

Es ist zwar möglich, Brot ohne Emulgatoren zu backen, aber das Ergebnis ist oft trocken, hat wenig Volumen und wird schnell alt.2 Schon 0,5 % Emulgator im Teig reichen aus, um ein größeres Volumen, eine weichere Krume und eine längere Haltbarkeit zu erzielen. Es gibt zwei Arten von Emulgatoren, die in Brot verwendet werden: Mittel zur Festigung des Teigs (z. B. Diacetylweinsäureester (E472e) und Natrium- oder Calciumstearoyl-2-lactylat (E481, E482)) und Mittel, die den Teig weicher machen (z. B. Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471)). Die einen machen den Teig fester und sorgen für eine verbesserte Konsistenz und ein größeres Volumen des Brotes, während die anderen eine weichere Krume und eine verlängerte Haltbarkeit ermöglichen.

Schokolade

Sämtliche Schokoladenprodukte enthalten 0,5 % Lecithin (E322) oder Ammoniumphosphatid (E442). Emulgatoren werden der Schokolade beigefügt, um ihr die richtige Konsistenz zu verleihen.1 So kann Schokolade zu Tafeln, Schokoriegeln usw. geformt werden. Wenn Schokolade bei zu hohen Temperaturen gelagert wird, können an der Oberfläche graue oder weiße Flecken entstehen. Dies wird als „blühen“ bezeichnet und macht das Produkt für Verbraucher unattraktiv. Sorbitantristearat (E 492) kann diesen Vorgang aufhalten.1

Speiseeis

Speiseeis ist eines der komplexesten Lebensmittel, mit denen wir es zu tun haben. Es enthält Eiskristalle, Luft, Fettpartikel sowie eine nicht gefrorene wässrige Mischung.2Während des Gefrierprozesses werden Emulgatoren hinzugefügt, um eine glattere Konsistenz zu erzielen und sicherzustellen, dass das Eis nach dem Servieren nicht zu schnell schmilzt. Außerdem verbessern sie die Gefrier-Tau-Stabilität. Bei der Herstellung von Speiseeis werden üblicherweise Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471), Lecithin (E322) und Polysorbate (E432, E436) verwendet. Dies gilt auch für andere Desserts wie Sorbets, Milchshakes, gefrorenes Mousse und gefrorenen Joghurt.

Margarine

Emulgatoren verleihen der Margarine die erforderliche Stabilität, Konsistenz und den Geschmack.2 Um sicherzustellen, dass die Wassertröpfchen fein in der Ölphase verteilt sind, kommen häufig Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471) oder Lecithin (E322) zum Einsatz. Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden verhindern, dass die Margarine spritzt, während Polyglycerineste (E477) und Milchsäureester für eine gute Qualität der beispielsweise zum Backen von Kuchen verwendeten Margarine sorgen.

Verarbeitetes Fleisch

Wurstwaren dominieren die europäische Fleischwarenindustrie. Die Hauptbestandteile von Wurstwaren sind Fleischproteine, Fett und Wasser, die in einer stabilen Emulsion gebunden sind.2 Emulgatoren stabilisieren diese Emulsion und sorgen für eine feine Verteilung des Fetts im Produkt. Und in Fleischprodukten mit reduziertem Fettgehalt sorgen Lebensmittelzusatzstoffe dafür, dass sie genauso schmackhaft sind wie ihre Gegenstücke mit vollem Fettgehalt. Die Lebensmittelindustrie verwendet Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471) und Zitronensäureester (E472c) zur Herstellung von verarbeitetem Fleisch.

Rechtsvorschriften

Wie alle anderen Lebensmittelzusatzstoffe unterliegen auch Emulgatoren strengen EU-Vorschriften, die ihre Sicherheitsbewertung, Zulassung, Verwendung und Kennzeichnung regeln. 18 Diese Vorschriften schreiben vor, dass sämtliche zugesetzten Emulgatoren – wie alle anderen Lebensmittelzusatzstoffe auch – entweder mit ihrem Namen oder der entsprechenden E-Nummer auf den Etiketten der Produkte angegeben werden müssen, in denen sie verwendet werden. Zusätzlich muss ihre jeweilige Funktion angegeben werden (z. B. „Emulgator: E466“ oder „Emulgator: Carboxymethylcellulose“).

Zusammenfassung

Bei Emulgatoren handelt es sich um Lebensmittelzusatzstoffe, die als Stabilisatoren für Emulsionen fungieren und so verhindern, dass sich normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten voneinander trennen. Emulgatoren sind in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet und spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung des Aussehens, der Konsistenz und der Haltbarkeit vieler Lebensmittel des täglichen Bedarfs.

Verweise

Cosa sono gli emulsionanti e quali sono gli esempi comuni di tali sostanze utilizzate negli alimenti?

Wed, 12 Feb 2025 19:57:42 GMT

Cosa sono gli emulsionanti e quali sono gli esempi comuni di tali sostanze utilizzate negli alimenti?

Indice dei contenuti

Cosa sono gli emulsionanti e come funzionano?
Quali sono i diversi tipi di emulsionanti?

Quali sono le applicazioni comuni degli emulsionanti negli alimenti?

Pane
Cioccolato
Gelato
Margarina
Carne lavorata

Legislazione

Riferimenti

Se si aggiunge olio all’acqua, i due liquidi non si mescoleranno mai. Ciò almeno fino a quando non venga aggiunto un emulsionante. Gli emulsionanti sono la chiave grazie alla quale l'olio non si separa dall'aceto nella maionese, il cioccolato può essere plasmato e modellato in diverse barrette di cioccolato e il pane non diventa stantio così facilmente. Questo articolo analizza cosa sono gli emulsionanti e in quali prodotti alimentari svolgono un ruolo vitale.

Cosa sono gli emulsionanti e come funzionano?

Gli emulsionanti sono additivi alimentari utilizzati per aiutare a miscelare due sostanze che in genere si separano quando vengono combinate (ad esempio, olio e acqua).1,2 Gli emulsionanti presentano un’estremità che ama l'acqua (idrofila) e un’estremità che ama l'olio (idrofoba). Quando vengono aggiunti ad un liquido non miscibile, le molecole emulsionanti si collocano lungo il cosiddetto strato interfacciale dove l'olio si separa dall'acqua. Qui, l'emulsionante è posizionato in modo tale che l’estremità idrofila sia rivolta verso la fase acquosa e l’estremità idrofoba sia rivolta verso la fase oleosa, consentendo all'acqua e all'olio di disperdersi finemente l'una nell'altro. Alla fine, l'emulsionante creerà un'emulsione stabile, omogenea e liscia.

Fig. 1 – Come funzionano gli emulsionanti?

Gli emulsionanti svolgono un ruolo importante nella fabbricazione di prodotti alimentari, migliorandone l'aspetto, il gusto, la consistenza e la conservabilità.1,2 Al giorno d'oggi, molti degli alimenti che consumiamo, come margarina, maionese, salse cremose, caramelle, alimenti trasformati confezionati, dolci e una gamma di prodotti da forno, non avrebbero le stesse proprietà senza l'aggiunta di un emulsionante.

Quali sono i diversi tipi di emulsionanti?

Gli emulsionanti attualmente utilizzati nella produzione alimentare sono prodotti naturali purificati (di origine vegetale o animale) o prodotti chimici sintetici che hanno strutture molto simili ai prodotti naturali.2 Ad esempio, la lecitina (E322), un emulsionante ampiamente utilizzato nei prodotti di cioccolato, può provenire da soia (olio), uova, fegato, arachidi e germe di grano.3 La pectina (E440), anch'essa un emulsionante ampiamente utilizzato, si trova in natura anche in frutti come mele e pere.4

Attualmente, nell'UE sono consentiti circa 60 additivi della categoria “emulsionanti, stabilizzanti, gelificanti e addensanti”.

Esempi di emulsionanti ampiamente utilizzati nell'UE:5-18

Quali sono le applicazioni comuni degli emulsionanti negli alimenti?

Pane

È possibile fare il pane senza emulsionanti, ma risulta spesso un prodotto secco, di ridotto volume, che diventa facilmente raffermo. Basta aggiungere all'impasto appena lo 0,5% di emulsionante per ottenere un volume maggiore, una struttura più morbida della mollica e una scadenza più lunga.2 Esistono due tipi di emulsionanti utilizzati nel pane: sostanze che rendono l'impasto più consistente (ad esempio, esteri dell'acido diacetil tartarico (E472e) e stearoil-2-lattilato di sodio o di calcio (E481, E482)) e sostanze che rendono l'impasto più morbido (ad esempio, mono e digliceridi degli acidi grassi (E471)). Gli agenti rinforzanti rendono l'impasto più robusto e consentono di ottenere pane con consistenza e volume migliori. Gli agenti ammorbidenti permettono di ottenere una mollica con struttura più morbida e una scadenza più lunga.

Cioccolato

Tutti i prodotti di cioccolato contengono lo 0,5% di lecitina (E322) o fosfatide di ammonio (E442). Questi emulsionanti vengono aggiunti per fornire al cioccolato la giusta consistenza.1Di conseguenza, il cioccolato può essere modellato in sfoglie, barrette ecc. Se il cioccolato è stato conservato a temperature troppo elevate, la sua superficie può apparire opaca o biancastra. Questo fenomeno si chiama "affioramento" e rende il prodotto meno attraente per il cliente. Il sorbitano tristearato (E492) può ritardare lo sviluppo dell'affioramento.1

Gelato

Il gelato è uno degli alimenti più complessi che incontriamo, contiene cristalli di ghiaccio, aria, particelle di grasso e una miscela acquosa non congelata.2 Gli emulsionanti vengono aggiunti durante il processo di congelamento, per favorire una consistenza più omogenea e garantire che il gelato non si sciolga rapidamente dopo averlo servito. Inoltre, essi migliorano la stabilità tra parte congelata e non congelata. I mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), la lecitina (E322) e i polisorbati (E432, E436) sono comunemente utilizzati nella produzione di gelati. Tutto ciò vale anche per altri dessert quali sorbetti, frullati a base di latte, mousse e yogurt surgelati.

Margarina

Gli emulsionanti forniscono alla margarina la stabilità, la struttura e il gusto richiesti.2 Per garantire che le goccioline d'acqua siano finemente disperse nella fase oleosa, sono ampiamente utilizzati mono e digliceridi degli acidi grassi (E471) e lecitina (E322). Esteri citrici acidi di mono e digliceridi:

(E472c) impediscono alla margarina di schizzare mentre gli esteri di poliglicerolo

(E477) e gli esteri dell'acido lattico recuperano, ad esempio, la buona qualità della margarina utilizzata per cuocere le torte.

Carne lavorata

Le salsicce dominano il settore della carne lavorata in Europa. I componenti principali delle salsicce sono proteine della carne, grassi ed acqua, che vengono tenuti insieme in un'emulsione stabile.2 Gli emulsionanti la stabilizzano e distribuiscono il grasso uniformemente nel prodotto. E nei prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi, gli additivi alimentari hanno il compito di renderli piacevoli quanto le loro controparti grasse. L'industria alimentare utilizza mono e digliceridi degli acidi grassi (E471) ed esteri dell'acido citrico (E472c) per la produzione di carne lavorata.

Legislazione

Proprio come qualsiasi altro additivo alimentare, gli emulsionanti sono soggetti a una rigorosa legislazione dell'UE, che disciplina la valutazione della loro sicurezza, l'autorizzazione, l'uso e l'etichettatura.18 Tale legislazione richiede che tutti gli emulsionanti aggiunti, come tutti gli additivi alimentari, siano specificati sulle etichette dei prodotti in cui sono utilizzati, con il loro nome o con il loro numero E corrispondente. Inoltre, devono essere preceduti dalla funzione tecnologica (ad esempio, “emulsionante: E466” o “emulsionante: carbossimetilcellulosa”).

Riepilogo

Gli emulsionanti sono molecole di additivi alimentari che fungono da agenti stabilizzanti per le emulsioni, impedendo la separazione dei liquidi che normalmente non si mescolano. Gli emulsionanti abbondano nella catena alimentare e svolgono un ruolo importante nel migliorare l'aspetto, la consistenza e la conservabilità di molti degli alimenti che consumiamo oggi.

Riferimenti

Was ist das Mikrobiom und warum ist es wichtig?

Thu, 06 Feb 2025 10:46:28 GMT

Was ist das Mikrobiom und warum ist es wichtig?

Inhaltsverzeichnis

Mikrobiom vs. Mikrobiota – was ist der Unterschied?

Einsatzgebiete von Mikroorganismen
Gesundheitlicher Nutzen
Ökologische Vorteile
Medizinische Anwendungen
Lebensmittelerzeugung

Mikroorganismen in der Lebensmittelproduktion

Pflanzen und Boden
Wasser- und Meeresumwelt
Tiere
Fermentation von Lebensmitteln
Lebensmittelabfälle

Ausblick in die Zukunft

Verweise

Mikrobiome finden sich überall – in, auf und um uns herum. Als integraler Bestandteil unseres Ernährungssystems sind sie bei fast jedem Schritt der Lebensmittelproduktion präsent. Trotz aller negativen Assoziationen, wie z. B. Fragen der Lebensmittelsicherheit und Erkrankungen, die Menschen oft mit Bakterien und anderen Mikroorganismen in Verbindung bringen, bieten Mikrobiome in Wahrheit viele Vorteile und sind deshalb unerlässlich für nahrhaftes, reichhaltiges und leckeres Essen.

Mikrobiom vs. Mikrobiota – was ist der Unterschied?

Mikroorganismen, wie Bakterien, Archaeen, Pilze, Algen oder auch Viren, sind winzige Organismen, die fast überall auf diesem Planeten zu finden sind, von den Gletschern der Antarktis bis in die tiefsten Regionen der Ozeane, und auch quer durch das Ernährungssystem. Bekannt sind sie häufig nur durch die Schäden und Gefahren, die einige von ihnen mit sich bringen können, wie z. B. Lebensmittelvergiftungen, antimikrobielle Resistenzen oder Infektionskrankheiten wie die Schweine- oder Vogelgrippe. Mikroorganismen haben jedoch viele nützliche und positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden, und leisten tiefgreifende und wichtige Dienste für die Umwelt. Eine Ansammlung verschiedener Mikroorganismen, die in einem Lebensraum wie dem menschlichen Darm oder dem Boden zusammenleben, wird als Mikrobiota bezeichnet. Der Begriff Mikrobiom hingegen beschreibt eine Gemeinschaft verschiedener Mikroorganismen, die in einer bestimmten Umgebung angesiedelt ist, und berücksichtigt auch, wie die verschiedenen Mikroorganismen miteinander und mit den sie umgebenden Umweltbedingungen interagieren. 1

Einsatzgebiete von Mikroorganismen

Mikroorganismen werden für eine Vielzahl von Zwecken und Anwendungen eingesetzt und leisten viele wichtige Dienste:

Gesundheitlicher Nutzen

Wenn Menschen das Wort Mikrobiom hören, denken sie oft zuerst an das Darmmikrobiom, was auch verständlich ist, da das Wissen darüber am weitesten verbreitet ist und wir am meisten davon hören. Es gibt etwa 40 Billionen Bakterienzellen im menschlichen Körper, wobei der Verdauungstrakt der Ort mit der höchsten Dichte an Mikroorganismen ist.2 Die Darmbakterien helfen dem Menschen bei der Verdauung der Nahrung und sind eng mit der Gesundheit des menschlichen Immunsystems verbunden. Sie können durch Umweltfaktoren und Ernährung beeinflusst werden. Nahrungsbestandteile, die von Mikroorganismen produziert werden oder auf diesen basieren, wie z. B. fermentierte Lebensmittel und Probiotika, können die Gesundheit des Darmmikrobioms potenziell unterstützen. 3

Aber der Darm ist nicht der einzige Ort im menschlichen Körper, an dem Mikroorganismen zu finden sind. Der Mensch verfügt beispielsweise auch über ein vaginales, nasales, orales und ein Haut-Mikrobiom, die eine wichtige Rolle bei der Förderung der Gesundheit spielen.4Das Gesamtgewicht der Bakterien in unserem Körper wird auf bis zu 200 Gramm geschätzt – gänzlich bestehend aus vielen winzigen Mikroorganismen. 2

Ökologische Vorteile

Mikroorganismen sind ein wesentlicher Bestandteil des Ökosystems und haben einen großen Einfluss auf die Umwelt, in der wir leben. Ein besseres Verständnis des Umweltmikrobioms könnte daher der Schlüssel zur Bewältigung gesellschaftlicher Herausforderungen wie dem Klimawandel sein, dessen Auswirkungen stark von den Reaktionen von Mikroorganismen abhängen. 5

Mikrobiome tragen auf verschiedene Weise zur Gesundheit der globalen Ökosysteme bei. Mikroorganismen im Meer helfen zum Beispiel bei der Speicherung von Kohlenstoff und produzieren die Hälfte des Sauerstoffs, den wir atmen. Im Boden wiederum unterstützen einige Mikroorganismen das Pflanzenwachstum, indem sie Nährstoffe fixieren und organisches Material zersetzen.5 Darüber hinaus können Mikroorganismen durch die Erzeugung von Biogas zur Energiegewinnung beitragen und werden auch bei der Aufbereitung von Abwässern und der Sanierung von Altlasten eingesetzt. 5,6

Medizinische Anwendungen

Mikroorganismen tragen auch zur medizinischen Versorgung und zur öffentlichen Gesundheit bei. Sie werden z. B. bei der Herstellung von Arzneimitteln, wie Antibiotika und Impfstoffen, eingesetzt. 6

Lebensmittelerzeugung

Innerhalb des Ernährungssystems spielen Mikroorganismen eine wichtige Rolle, wenn es um die Herstellung und Konservierung von Lebensmitteln geht, z. B. bei Joghurt, Essiggurken oder Kimchi.6 Mikrobiome sind auch in vielen Teilen des Ernährungssystems zu finden, z. B. in Nutztieren, Fischen, dem Boden und in und auf Nutzpflanzen, und haben das Potenzial, bestimmte negative Umwelteinflüsse von Lebensmittelabfällen zu reduzieren, indem sie die Kompostierung und die Wiedergewinnung von Nährstoffen fördern.4,7 Im nächsten Abschnitt beschäftigen wir uns eingehender mit der wichtigen Rolle, die Mikrobiome in unserem Ernährungssystem spielen.

Mikroorganismen in der Lebensmittelproduktion

Mikrobiome sind überall im Ernährungssystem vorhanden, und Mikroorganismen werden entlang der gesamten Nahrungskette eingesetzt. Man findet nützliche, aber auch weniger nützliche Mikroorganismen in allen Schritten und Bereichen der Lebensmittelproduktion:

Pflanzen und Boden

Der Boden, die Pflanzen und deren Wurzeln sind stets von einer Vielfalt von Mikroorganismen besiedelt. Besonders der Bereich um die Wurzeln, auch Rhizosphäre genannt, ist ein Hotspot der mikrobiellen Aktivität. Die Mikroorganismen in der Rhizosphäre stammen meist aus dem umgebenden Boden. Diese Mikroorganismen unterstützen die Pflanze bei der Nährstoffbeschaffung, wobei einige von ihnen auch den Stresshormonspiegel der Pflanze senken können. Allerdings können einige Bakterien, wenn sie in ausreichender Menge und unter den richtigen Umgebungsbedingungen vorhanden sind, die Pflanze auch schädigen und Krankheiten verursachen. Anbaupraktiken, die Art und Gene der Pflanze und andere Umweltfaktoren können das Pflanzenmikrobiom und seine Funktion beeinflussen. Forscher arbeiten derzeit an der Entwicklung von Beimpfungen aus Mikroorganismen (auch Probiotika für den Boden genannt), die auf dem Feld ausgebracht werden können, um das Pflanzenwachstum, die Stressresistenz und die Gesundheit der Nutzpflanzen zu fördern. 8

Wasser- und Meeresumwelt

Mikroorganismen machen einen großen Teil des Lebens im Meer aus und bilden aufgrund ihrer Fähigkeit, Stickstoff und Kohlenstoff zu binden, auch die Grundlage der Nahrungskette der Ozeane. 5 Photosynthetische Algen und Bakterien sind die Hauptbestandteile des marinen Phytoplanktons und damit die Hauptnahrungsquelle für Fische und andere Meerestiere. 6 Einige mikroskopisch kleine Algen können jedoch toxische Verbindungen produzieren, und wenn sich Fische und Schalentiere von diesen schädlichen Algen ernähren, können sich die Toxine anreichern. Wenn Menschen diese Fische oder Schalentiere verzehren, nehmen sie die Giftstoffe ebenfalls auf. Dies kann negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben und zu Lebensmittelvergiftungen führen. 10 Mikroorganismen sind im Meer in so großer Zahl und Vielfalt vorhanden, dass Wissenschaftler bisher nur einen kleinen Teil von ihnen näher bestimmen konnten. 9

Tiere

Tiere haben ein eigenes Mikrobiom, z. B. in ihrem Darm oder auf ihrer Haut, das ebenso vielfältig oder sogar vielfältiger ist als das menschliche. Die Mikroorganismen helfen den Tieren bei der Aufnahme von Nährstoffen, unterstützen ihr Immunsystem und beeinflussen die Gesundheit von Nutztieren. 4 Auf der anderen Seite können bestimmte Bakterien, wenn sie in ausreichender Menge vorhanden sind, krankheitserregend sein und Infektionskrankheiten in der Nutztierhaltung und in Aquakulturen verursachen. Um deren Ausbreitung zu bekämpfen bzw. zu verhindern, werden Antibiotika eingesetzt. Ein übermäßiger und unsachgemäßer Einsatz von Antibiotika kann jedoch die Entwicklung von Bakterien mit antimikrobieller Resistenz beschleunigen. Dies stellt eine große Bedrohung für die öffentliche Gesundheit dar, da antimikrobiell resistente Bakterien wahrscheinlich durch den Verzehr von tierischen Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden. 11

Fermentation von Lebensmitteln

Mikroorganismen werden bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel wie z. B. Joghurt, Käse, Sojasauce und Essiggurken verwendet. Die Fermentation von Lebensmitteln macht diese länger haltbar und wurde bereits in der Vergangenheit eingesetzt, um Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren. Zusätzlich kann die Fermentation auch die ernährungsphysiologische Qualität des Produkts verbessern. 6 Wussten Sie, dass Mikroorganismen auch bei der Herstellung von Schokolade und Kaffee unerlässlich sind? Ohne Fermentation würden Kakao- und Kaffeebohnen nicht ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr Aroma entfalten.

Lebensmittelabfälle

Werden Lebensmittel zu lange oder unter falschen Bedingungen gelagert, können sie anfangen zu faulen. Im Laufe der Zeit kann die Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen zum Verderben von Lebensmitteln und anderen Problemen der Lebensmittelsicherheit, wie z. B. Lebensmittelvergiftungen, führen. 12 Andererseits können Mikroorganismen bei der Verwertung unserer Lebensmittelabfälle von Nutzen sein. Durch Kompostierung tragen sie dazu bei, Nährstoffe aus Abfällen zu gewinnen, die dem Boden als Biodünger wieder zugeführt werden können. 7

Ausblick in die Zukunft

Die Mikrobiome von Boden-, Pflanzen-, Tier- und Meeresökosystemen sind der Schlüssel zu einer gesunden Umwelt und einem Lebensmittelsystem, das uns alle mit nahrhaften, erschwinglichen, sicheren und nachhaltigen Lebensmitteln versorgt. Die Forschung und Innovation zu Mikrobiomen im Ernährungssystem schreiten ständig voran. Ein wachsendes Verständnis der Bedeutung des Mikrobioms für das Ernährungssystem wird eine wichtige Rolle bei der Bereitstellung von gesunder Lebensmittel für alle und der Umstellung auf ein nachhaltigeres System spielen. 13 Das von der EU geförderte Projekt CIRCLES (Horizon-2020-Finanzhilfevereinbarung Nr. 818290) untersucht beispielsweise die Interaktionen und Kreisläufe des Mikrobioms in sieben Lebensmittelketten (Spinat, Tomate, Geflügel, Schwein, Atlantischer Lachs, Meerbrassen-Aquakulturen und Meeresfische), um neue und nachhaltigere Lebensmittelanwendungen und -innovationen zu entwickeln. Das Projekt geht unter anderem folgenden Fragen nach:

Können wir Probiotika für den Boden entwickeln, um das Wachstum von Tomaten und Spinat zu verbessern?
Beeinflusst das Mikrobiom von Wildfischen das Mikrobiom von Fischen in Aquakulturen und umgekehrt?
Interagieren die Mikrobiome von Nutztieren (Hühnern und Schweinen) mit den Mikrobiomen von Landarbeitern?

Riferimenti

Was sind Ballaststoffe und sind sie nützlich?

Thu, 06 Feb 2025 10:22:39 GMT

Was sind Ballaststoffe und sind sie nützlich?

Inhaltsverzeichnis

Was sind Balaststoffe ?

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen ?

Verstopfung
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Typ 2 Diabetes
Krebs
Gewichtsmanagement
Mundhygiene
Darmgesundheit und das Mikrobiom
Geistige Gesundheit

Erinnerung: Iss mehr Ballaststoffe

5 Tipps zur Steigerung deiner Ballaststoffaufnahme

Verweise

Ballaststoffe sind eine Gruppe von Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen und in unserem Darm nicht vollständig verdaut werden können. Es hat sich gezeigt, dass ballaststoffreiche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukte unserer Gesundheit zugute kommen und unser Krankheitsrisiko verringern. Obwohl man den genauen Mechanismus dieser Vorteile nicht vollständig versteht, nimmt man an, dass er zumindest teilweise auf ihren Ballaststoffgehalt zurückzuführen ist. Hier diskutieren wir die Definition von Ballaststoffen und den Umfang der gesundheitlichen Vorteile, die mit ihrer Aufnahme verbunden sind.

Was sind Balaststoffe?

Ballaststoffe sind keine spezifische Verbindung, sondern eine komplexe Gruppe vieler Verbindungen, die in pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Bohnen und Hülsenfrüchten enthalten sind. Einfach ausgedrückt, man kann Ballaststoffe als Kohlenhydrate bezeichnen, die in unserem Darm nicht vollständig verdaut werden können.1

Es gibt im Allgemeinen vier verschiedene Gruppen von Ballaststoffen in Lebensmitteln:

Nicht stärkehaltige, langkettige Kohlenhydrate sind strukturelle Bestandteile der meisten Früchte, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Bohnen und Nüsse. Man kann sie beispielsweise in Form von Cellulose, Pektinen und Glucanen finden. Diese bilden die größte Gruppe von Ballaststoffen und kommen in verschiedenen Konzentrationen vor.
Resistente, mittellange Kohlenhydrate wie Fructooligosaccharide (FOS) und Galactooligosaccharide (GOS). Dies sind Kohlenhydrate, die aus weniger als 10 kleineren Zuckereinheiten bestehen. GOS kommt häufig in Algen und FOS in Gemüse wie Chicorée, Zwiebeln und Spargel vor.
Resistente Stärke ist eine Stärkeform, die im Dünndarm nicht verdaut werden kann. Sie kommt in Lebensmitteln wie Bananen, Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchten und Samen vor.
Lignin ist eine Ausnahme von der einfachen Definition von Ballaststoffen, da es technisch gesehen kein Kohlenhydrat ist, sondern als Ballaststoff gilt. Lignin kommt in Wurzelgemüse wie Karotten und Rüben sowie in Nüssen und Samen vor.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen?

Wie oben erwähnt, sind Obst, Gemüse, Bohnen, Hülsenfrüchte und Nüsse reich an Ballaststoffen. Diese Lebensmittel werden von fast allen Ernährungsrichtlinienaus der ganzen Welt empfohlen.1

Um zu verstehen, warum Ballaststoffe gut für uns sind, müssen wir wissen, was während der Verdauung passiert. Unsere eigenen Verdauungsenzyme können die langkettigen Faserkohlenhydrate weder im Magen noch im Dünndarm durchtrennen. So wandern die unverdauten Ballaststoffe, gemischt mit Pankreassäften, als viskose Masse zum Dickdarm.

Im Dickdarm werden Ballaststoffe mithilfe von Darmmikrobiota fermentiert. Dies ist der Begriff für die gesamte Gruppe von Mikroben, die in unserem Darm leben und aus der Fermentation von Ballaststoffen kurzkettige Fettsäuren (SCFA) produzieren. Die häufigsten SCFAs sind Acetat, Propionat und Butyrat. Sie schützen unsere Gesundheit, indem sie die Insulinsensitivität verbessern und einen niedrigeren Glukose- und Lipidgehalt in unserem Blutkreislauf sicherstellen. Langfristig könnte dies die Energiebilanz verbessern, die uns indirekt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes schützt 2.2, 3, 4

Verstopfung

Verstopfung kann sich negativ auf die Lebensqualität des Einzelnen auswirken und das Risiko für Darmkrebs erhöhen. Einige Ballaststoffe können Wasser in unserem Dickdarm aufnehmen, wodurch unser Stuhl mehr Masse erhält. Diese erhöhte Masse ermöglicht es unserem Stuhl, sich schneller durch unseren Dickdarm zu bewegen, was zur Linderung von Verstopfung beiträgt. 5

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Eine ballaststoffreiche Ernährung ist mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) und koronare Herzerkrankungen verbunden. Ihre Vorteile hängen von der Art der Ballaststoffe ab. Dies liegt daran, dass viskose Ballaststoffe im Dünndarm ein Gel bilden, wodurch wir uns länger satt fühlen. Darüber hinaus sind kurzkettige Fettsäuren, die von Darmmikrobiota produziert werden, am Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten beteiligt und reduzieren daher Blutzucker- und Lipidspitzen wie Cholesterin nach den Mahlzeiten. Sie werden von den Zellen in unserem Dickdarm als Energiequelle genutzt und wirken schützend auf unser Herz-Kreislauf-System. 6, 7, 8

Typ 2 Diabetes

Diäten mit hohem Ballaststoffgehalt sind mit einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden.6 Im Dünndarm verlangsamt ein aus Ballaststoffen gebildetes, viskoses Gel, das sich leicht in Wasser auflöst, die Glukose- und Lipidaufnahme im Blut, was zu einem stabileren Blutzuckerspiegel führt. 9

Krebs

Es wird angenommen, dass die durch den Dickdarm wandernde Masse der Ballaststoffe das Risiko für Bauchspeicheldrüsen-10 und Darmkrebs11,12 verringert, indem sie Gallensäuren und krebserregende Substanzen einfangen.

Gewichtsmanagement

Durch ballaststoffreiche Diäten fühlen wir uns nach einer Mahlzeit länger satt. Dies bedeutet, dass wir weniger Lebensmittel konsumieren, was zu einer Reduzierung von Übergewicht und Fettleibigkeit führen kann. Die Fermentation der Ballaststoffe und ihre kurzkettige Fettsäureproduktion liefern weniger Energie als Kohlenhydrate wie Zucker und Stärke, was die Energiebilanz unseres Körpers verbessern kann. 6, 8, 13

Mundhygiene

Ballaststoffe sind auch gut für unsere Mundgesundheit. Im Mund müssen ballaststoffreiche Lebensmittel länger gekaut werden, was die Speichelproduktion stimuliert und unsere Zähne reinigt. Es ist nicht überraschend, dass vorbeugende Wirkungen auf Zahnkaries und Zahnerosion beobachtet wurden. 14

Darmgesundheit und das Mikrobiom

Jüngste Forschungen zum Darmmikrobiom zeigen, dass der Ballaststoffverbrauch die Zusammensetzung von Bakterien und anderen Mikroben in unserem Darm direkt beeinflusst. Darmmikrobiota fermentieren Ballaststoffe und produzieren kurzkettige Fettsäuren, die die Funktion unseres Immunsystems verbessern, entzündungshemmende Wechselwirkungen im Darm verstärken und den gesamten Energiehaushalt des Körpers regulieren können. 13

Geistige Gesundheit

Die Darm-Gehirn-Achse, eine Wechselwirkung zwischen Darm und Gehirn, hat in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erhalten. Die Darm-Gehirn-Interaktionen können emotionale und kognitive Prozesse beeinflussen, beispielsweise durch kurzkettige Fettsäuren, die eine Rolle für die geistige Gesundheit spielen (z. B. bei Angstzuständen und Depression). Es ist allgemein bekannt, dass die Darm-Gehirn-Interaktion auch eine Rolle bei der Kontrolle von Sättigung, Stimmung und Gewicht spielen kann. 4, 6, 13, 15

Erinnerung: Iss mehr Ballaststoffe

Zweifellos sind Ballaststoffe Teil eines gesunden Lebensstils. Es wurde eine mehr oder weniger einheitliche Definition von Ballaststoffen erstellt, gesundheitliche Vorteile wurden festgestellt und detailliertere Untersuchungen zur vollständigen Auswirkung von Ballaststoffen auf unseren Körper werden durchgeführt. Ballaststoffreiche Diäten haben eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, von der Vorbeugung von CVDs, Typ-2-Diabetes bis hin zur Verbesserung der Darmgesundheit. Mildere potenzielle Vorteile wurden mit Fettleibigkeit und psychischer Gesundheit in Verbindung gebracht. Ohne Ballaststoffe wäre unser Körper anfälliger für Gesundheitsrisiken.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine empfohlene tägliche Aufnahmemenge von Ballaststoffen festgelegt. Erwachsenen wird empfohlen täglich 25 g Ballaststoffe aufzunehmen, basierend auf den verfügbaren Erkenntnissen zur Darmfunktion und zur Vorbeugung nichtübertragbarer Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Darmkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder von Übergewicht und Fettleibigkeit. Bei Kindern ab einem Jahr variiert die empfohlene Menge je nach Energiebedarf verschiedener Altersgruppen (ca. 2 g Ballaststoffe pro 240 kcal) . 16

Erinnerung: Iss mehr Ballaststoffe

Le fibre apportano ben più di un beneficio per la nostra salute ed hanno un impatto sia sul corpo che sulla mente. E quindi, perché non optare per un'alimentazione ricca di fibre ogni giorno? Non è poi così complicato:

sostituisci i prodotti a base di cereali raffinati con prodotti integrali
consuma verdura ad ogni pasto
scegli fagioli e legumi come alternative alla carne
scegli snack a base di frutta
come snack tra un pasto e l'altro scegli frutta a guscio e semi

Prima che te ne accorga, queste piccole scelte diventeranno abitudini. Provaci! Fatti guidare da una dieta ricca di fibre verso uno stile di vita più sano.

Verweise

Stephen AM, Champ MM, Cloran SJ, Fleith M, Van Lieshout, L, Mejborn H et al. (2017) Dietary fibre in Europe: Current state of knowledge on definitions, sources, recommendations, intakes and relationships to health. Nutr. Res. Rev. 30 (2):149-90
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Threapleton D, Greenwood D, Evens C, Cleghorn C, Nykjaer C, Woodhead C et al (2013). Dietary fibre intake and risk of cardiovascular disease: systematic review and meta-analysis. BMJ 347: f6879
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Weickert M, Pfeiffer A (2008). Metabolic Effects of Dietary Fiber Consumption and Prevention of Diabetes. The Journal of Nutrition 138(3): 439-42.
Veronese N, Solmi M, Caruso MG, et al. (2018) Dietary fibre and health outcomes: an umbrella review of systematic reviews and meta-analyses. Am J Clin Nutr 107:436-44
World cancer research fund (2018). Recommendations and public health and policy implications.
Buyken AE, Dussort DJM, Johnson IT, Macdonald IA, Stowell JD, Brouns FJPH. (2017) Dietary carbohydrates: a review of international recommendations and the methods used to derive them. Eur J Clin Nutr.
Shortt C, Hasselwander O, Meynier A et al. (2018) Systematic review of the effects of the intestinal microbiota on selected nutrients and non-nutrients. Eur J Nutr 57 (1):52-49
Coogan MM, MacKeown JM, Galpin JS, Fatti LP. (2008) Microbiological impressions of teeth, saliva and dietary fibre can predict caries activity Journal of Dentistry 36 (11):892-899
Codagnone MG et al. (2019). Programming Bugs: Microbiota and the Developmental Origins of Brain Health and Disease. Biological psychiatry 85 (2):150–163
Agostoni, C. V., Bresson, J. L., Fairweather Tait, S., Flynn, A., Golly, I., Korhonen, H., ... & Verhagen, H. (2010). Scientific opinion on dietary reference values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA journal, 8(3).

Cosa sono le fibre alimentari? Fanno bene alla tua salute?

Tue, 04 Feb 2025 15:39:44 GMT

Cosa sono le fibre alimentari?

Quali sono i benefici che fibre alimentari apportano alla salute?

Indice dei contenuti

Cosa sono le fibre alimentari?

Quali sono i benefici che fibre alimentari apportano alla salute?

Costipazione
Malattie cardiovascolari
Diabete di tipo 2
Cancro
Gestione del peso corporeo
Salute orale
Salute dell'intestino e microbioma
Salute mentale

Ricorda: mangia più fibre

5 consigli per assumere più fibre

Riferimenti

Le fibre alimentari sono un gruppo di composti presenti nelle piante che non possono essere completamente digeriti dal nostro intestino. Sistematicamente è stato dimostrato che alimenti ricchi di fibre, come frutta, verdura e cereali integrali, proteggono la nostra salute e riducono il rischio di malattie. Sebbene l'esatto meccanismo di tali effetti benefici non sia stato completamente compreso, si ritiene, almeno in parte, che sia dovuto al contenuto di fibre di tali alimenti. In questa sede verrà presentata la definizione di fibre alimentari e illustrata la gamma di benefici per la salute associati alla loro assunzione.

Cosa sono le fibre alimentari?

Le fibre alimentari non sono un composto specifico, ma un gruppo complesso formato da diversi composti presenti in alimenti a base vegetale come frutta, verdura, cereali integrali, fagioli e legumi. In parole povere, le fibre possono essere definite come carboidratiche non possono essere completamente digeriti dal nostro intestino.1

In generale vi sono quattro gruppi diversi di fibre alimentari rintracciabili negli alimenti:

I carboidrati a catena lunga senza amido sono parti strutturali della maggior parte di frutta, verdura, cereali integrali, legumi, fagioli e frutta a guscio. Si possono trovare, ad esempio, sotto forma di cellulosa, pectine e glucani. Questi costituiscono il più grande gruppo di fibre e sono presenti in diverse concentrazioni.
I carboidrati resistenti a catena medio-lunga come i frutto-oligosaccaridi (FOS) e i galatto-oligosaccaridi (GOS). Questi sono carboidrati costituiti da meno di 10 piccole unità di zucchero. I GOS si trovano spesso nelle alghe e i FOS nelle verdure come cicoria, cipolle e asparagi.
L'amido resistente è una forma di amido che non può essere digerita dall'intestino tenue. Si trova in alimenti come banane, patate, cereali, legumi e semi.
La lignina è un'eccezione alla semplice definizione di fibra non essendo tecnicamente un carboidrato ma venendo considerata come fibra. La lignina si trova negli ortaggi a radice come carote e rape e in frutta a guscio e semi.

Quali sono i benefici che fibre alimentari apportano alla salute?

Come in precedenza affermato, frutta, verdura, fagioli, legumi e frutta a guscio sono ricchi di fibre alimentari. Questi alimenti sono consigliati in quasi tutte lelinee guida alimentari a livello mondiale.1

Per capire perché le fibre siano benefiche per la nostra salute, dobbiamo sapere cosa succede durante la digestione. I nostri enzimi digestivi non riescono a tagliare le catene lunghe dei carboidrati sotto forma di fibre né nello stomaco, né nell'intestino tenue. Quindi, la fibra non digerita, mescolata con i succhi pancreatici, viaggia verso il colon come una massa viscosa.

Nel colon, le fibre vengono fermentate dal microbiota intestinale, ovvero da tutti i microbi che vivono nel nostro intestino, che produce acidi grassi a catena corta (SCFA) dalla fermentazione delle fibre alimentari. Gli SCFA più comuni sono l'acetato, il propionato e il butirrato. Essi proteggono la nostra salute, migliorando la sensibilità all'insulina e garantendo livelli più bassi di glucosio e lipidi nel nostro sangue. A lungo termine ciò potrebbe migliorare l'equilibrio energetico che protegge indirettamente da malattie cardiovascolari, obesità e dal diabete di tipo 2.2, 3, 4

Costipazione

La costipazione può avere un impatto negativo sulla qualità di vita e incrementare il rischio di cancro al colon. Alcune fibre possono assorbire l'acqua nel nostro colon, il che aiuta a dare volume alle nostre feci. Questa massa aumentata fa in modo che le nostre feci riescano a passare più velocemente attraverso il nostro colon, alleviando la costipazione.5

Malattie cardiovascolari

Un'alimentazione ricca di fibre è stata associata ad un minore rischio di malattie cardiovascolari (CVD) e coronariche, effetto benefico che dipende dal tipo di fibre. Ciò si spiega con il fatto che le fibre viscose formano un gel nell'intestino tenue, facendoci sentire sazi più a lungo. Inoltre, gli acidi grassi a catena corta prodotti dal microbiota intestinale sono coinvolti nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi, e quindi vengono ridotti i picchi di glucosio e lipidi come il colesterolo dopo i pasti. Essi sono utilizzati dalle cellule nel nostro colon come fonte di energia e hanno un effetto protettivo sul nostro sistema cardiovascolare.6, 7, 8

Diabete di tipo 2

Le alimentazioni ad alto contenuto di fibre sono associate ad un rischio ridotto di contrarre il diabete di tipo 2.6 Nell'intestino tenue le fibre, trasformatesi in un gel viscoso, si dissolvono facilmente in acqua e rallentano l'assorbimento di glucosio e lipidi nel sangue, stabilizzando così i livelli di glucosio nel sangue.9

Cancro

Si ritiene che il volume di fibre che passano attraverso il colon riduca il rischio di cancro al pancreas10 e di cancro colorettale11,12 intrappolando gli acidi biliari e le sostanze cancerogene.

Gestione del peso corporeo

Le alimentazioni ad alto contenuto di fibre ci fanno sentire più sazi più a lungo dopo un pasto. Di conseguenza mangiamo di meno, il che può portare ad una riduzione del sovrappeso e dell'obesità. La fermentazione delle fibre e la produzione di acidi grassi a catena corta producono meno energia rispetto ai carboidrati come gli zuccheri e l'amido, il che può migliorare l'equilibrio energetico del nostro corpo.6, 8, 13

Salute orale

Le fibre alimentari sono benefiche anche per la nostra salute orale. Una volta in bocca, gli alimenti ricchi di fibre hanno bisogno di una masticazione più lunga, il che stimola la produzione di saliva e pulisce i nostri denti. Non deve quindi sorprendere il fatto che sono stati osservati effetti preventivi sulla carie e sull'erosione dentale.14

Salute dell'intestino e microbioma

Da una recente ricerca sul microbioma intestinale è emerso come il consumo di fibre influenzi direttamente la composizione dei batteri e degli altri microbi presenti nel nostro intestino. Il microbiota intestinale fermenta le fibre e produce acidi grassi a catena corta che possono migliorare il funzionamento del nostro sistema immunitario, incrementare le interazioni anti-infiammatorie nell'intestino e regolare l'equilibrio energetico totale del corpo.13

Salute mentale

Il concetto di asse intestino-cervello, un'interazione tra intestino e cervello, ha recentemente ricevuto molta attenzione. Le interazioni intestino-cervello possono influenzare i processi emotivi e cognitivi, ad esempio attraverso gli acidi grassi a catena corta che svolgono un ruolo nella salute mentale (ad esempio, nell'ansia e nella depressione). In generale, è stato confermato che l'interazione intestino-cervello può anche svolgere un ruolo nel controllo della sazietà, dell'umore e del peso.4, 6, 13, 15

Ricorda: mangia più fibre

Le fibre alimentari sono innegabilmente parte integrante di uno stile di vita sano. È stata creata una definizione univoca di fibre alimentari, sono stati rilevati benefici per la salute e si stanno svolgendo ricerche più dettagliate sull'impatto totale delle fibre sul nostro corpo. Le diete ricche di fibre hanno una varietà di benefici per la salute, dalla prevenzione delle malattie cardiovascolari (CVDs), del diabete di tipo 2, al miglioramento della salute dell'intestino. I potenziali benefici più lievi sono stati associati all'obesità e alla salute mentale. Senza fibre, il nostro corpo sarebbe più soggetto a rischi per la salute.

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha fissato una dose giornaliera raccomandata di fibre alimentari. Sulla base dei dati disponibili sulla funzione intestinale e per la prevenzione di malattie non trasmissibili come il diabete di tipo 2, il cancro del colon-retto, le malattie cardiovascolari o il sovrappeso e l'obesità, EFSA raccomanda un apporto giornaliero di 25 g di fibre alimentari per gli adulti. Per i bambini oltre l’anno di età, la quantità raccomandata varia in base al fabbisogno energetico delle diverse fasce di età (circa 2 g di fibre alimentari per 240 kcal).16

5 consigli per assumere più fibre

sostituisci i prodotti a base di cereali raffinati con prodotti integrali
consuma verdura ad ogni pasto
scegli fagioli e legumi come alternative alla carne
scegli snack a base di frutta
come snack tra un pasto e l'altro scegli frutta a guscio e semi

Prima che te ne accorga, queste piccole scelte diventeranno abitudini. Provaci! Fatti guidare da una dieta ricca di fibre verso uno stile di vita più sano.

Riferimenti

Stephen AM, Champ MM, Cloran SJ, Fleith M, Van Lieshout, L, Mejborn H et al. (2017) Dietary fibre in Europe: Current state of knowledge on definitions, sources, recommendations, intakes and relationships to health. Nutr. Res. Rev. 30 (2):149-90
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Yang J, Wang HP, Zhou L & Xu CF (2012). Effect of dietary fibre on constipation: a meta-analysis. World journal of gastroenterology 18 (48):7378–83
Sanz Y, Romani-Perez M, Benítez-Páez A, Portune K, Brigidi P, Rampelli S, Dinan T et al (2018). Towards microbiome-informed dietary recommendations for promoting metabolic and mental health: Opinion papers of the MyNewGut project. Clinical Nutrition 37: 21
Threapleton D, Greenwood D, Evens C, Cleghorn C, Nykjaer C, Woodhead C et al (2013). Dietary fibre intake and risk of cardiovascular disease: systematic review and meta-analysis. BMJ 347: f6879
Chambers E, Preston T, Morrison D et al (2018). Role of Gut Microbiota-Generated Short-Chain Fatty Acids in Metabolic and Cardiovascular Health. Curr Nutr Rep 7(4): 198-206
Weickert M, Pfeiffer A (2008). Metabolic Effects of Dietary Fiber Consumption and Prevention of Diabetes. The Journal of Nutrition 138(3): 439-42.
Veronese N, Solmi M, Caruso MG, et al. (2018) Dietary fibre and health outcomes: an umbrella review of systematic reviews and meta-analyses. Am J Clin Nutr 107:436-44
World cancer research fund (2018). Recommendations and public health and policy implications.
Buyken AE, Dussort DJM, Johnson IT, Macdonald IA, Stowell JD, Brouns FJPH. (2017) Dietary carbohydrates: a review of international recommendations and the methods used to derive them. Eur J Clin Nutr.
Shortt C, Hasselwander O, Meynier A et al. (2018) Systematic review of the effects of the intestinal microbiota on selected nutrients and non-nutrients. Eur J Nutr 57 (1):52-49
Coogan MM, MacKeown JM, Galpin JS, Fatti LP. (2008) Microbiological impressions of teeth, saliva and dietary fibre can predict caries activity Journal of Dentistry 36 (11):892-899
Codagnone MG et al. (2019). Programming Bugs: Microbiota and the Developmental Origins of Brain Health and Disease. Biological psychiatry 85 (2):150–163
Agostoni, C. V., Bresson, J. L., Fairweather Tait, S., Flynn, A., Golly, I., Korhonen, H., ... & Verhagen, H. (2010). Scientific opinion on dietary reference values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA journal, 8(3).

Che cos’è il microbioma e perché è importante?

Tue, 04 Feb 2025 12:44:00 GMT

Che cos’è il microbioma e perché è importante?

Indice dei contenuti

Microbioma vs microbiota: qual è la differenza?

Usi dei microrganismi
Benefici per la salute
Benefici per l'ambiente
Scopi medici
Produzione alimentare

I microrganismi nella produzione alimentare

Piante e suolo
Ambiente acquatico e marino
Animali
Fermentazione del cibo
Scarti alimentari

Prospettive future

Riferimenti

I microbiomi sono ovunque intorno a noi e dentro di noi. Sono parte integrante del nostro sistema alimentare e sono presenti in quasi ogni fase della produzione alimentare. Nonostante le connotazioni negative, come problemi di sicurezza alimentare e malattie spesso associate a batteri e altri microrganismi, in realtà i microbiomi forniscono molti benefici e sono essenziali per cibi nutrienti, abbondanti e deliziosi.

Microbioma vs microbiota: qual è la differenza?

I microrganismi come batteri, archaea, funghi, alghe e virus sono minuscoli organismi reperibili quasi ovunque sul nostro pianeta, dai ghiacciai dell'Antartide alle aree più profonde degli oceani, e anche nel sistema alimentare. Spesso sono noti solo per i danni e i pericoli che alcuni di essi possono comportare, come intossicazione alimentare, resistenza antimicrobica o malattie infettive come l'influenza suina o aviaria. Tuttavia, i microrganismi comportano molti effetti benefici e positivi per la nostra salute e il nostro benessere, e svolgono ruoli importanti ed essenziali per l'ambiente. Un insieme di microrganismi diversi che convivono in un habitat, come l'intestino umano o il suolo, è chiamato microbiota. Il termine microbioma, d'altra parte, descrive una comunità di microrganismi diversi che occupa un determinato ambiente, e considera anche come tali microrganismi interagiscono tra loro e le condizioni ambientali circostanti.1

Usi dei microrganismi

I microrganismi sono utilizzati per numerosi scopi e applicazioni, e svolgono molte funzioni essenziali, come:

Benefici per la salute

Spesso, quando si sente la parola microbioma, si pensa al microbioma intestinale, il che è comprensibile poiché le informazioni al riguardo sono più diffuse e ne sentiamo parlare di più. Nel corpo umano ci sono circa 40 trilioni di cellule batteriche e il tratto digestivo è il luogo con la più alta densità di microrganismi.2 I batteri intestinali aiutano gli esseri umani a digerire il cibo e sono strettamente legati alla salute immunitaria. Possono essere influenzati da fattori ambientali e dalla dieta. I componenti alimentari prodotti da o basati su microrganismi, come alimenti fermentati e probiotici, possono potenzialmente supportare un microbioma intestinale sano.3

L'intestino non è l'unica parte del corpo umano in cui possono trovarsi i microrganismi. Gli esseri umani hanno anche, ad esempio, microbiomi vaginali, nasali, orali e cutanei che svolgono ruoli importanti per la salute. Si stima che il peso totale dei batteri nel nostro corpo arrivi fino a 200 grammi, composto solo da minuscoli microrganismi.2

Benefici per l'ambiente

I microrganismi sono una componente essenziale dell'ecosistema e hanno un grande impatto sull'ambiente in cui viviamo. Comprendere meglio il microbioma ambientale potrebbe quindi essere la chiave per affrontare le sfide della società come il cambiamento climatico, poiché l'impatto del cambiamento climatico dipende fortemente dalle risposte dei microrganismi.5

I microbiomi contribuiscono in diversi modi alla salute degli ecosistemi globali. I microrganismi nell'oceano, ad esempio, aiutano a immagazzinare carbonio e producono metà dell'ossigeno che respiriamo. Nel suolo, alcuni microrganismi supportano la crescita delle piante fissando i nutrienti e decomponendo la materia organica.5 Inoltre, i microrganismi possono contribuire alla produzione di energia generando biogas, e sono utilizzati anche nel trattamento delle acque reflue e nella bonifica di siti inquinati.5,6

Scopi medici

I microrganismi contribuiscono anche alle cure mediche e alla salute pubblica. Sono utilizzati, ad esempio, nella produzione di prodotti farmaceutici come antibiotici e vaccini.6

Produzione alimentare

All'interno del sistema alimentare, i microrganismi svolgono un ruolo importante nella produzione e conservazione degli alimenti, come yogurt, sottaceti o kimchi.6 I microbiomi possono trovarsi anche in molte parti del sistema alimentare, come nel bestiame, nei pesci, nel suolo e nelle colture, e hanno il potenziale per ridurre l'impatto ambientale negativo degli sprechi alimentari, producendo compost e recuperando i nutrienti da esso.4,7 Nella prossima sezione approfondiremo il ruolo vitale svolto dai microbiomi nel sistema alimentare.

I microrganismi nella produzione alimentare

I microbiomi sono presenti ovunque nel sistema alimentare, e i microrganismi sono utilizzati lungo l'intera catena alimentare. È possibile trovare microrganismi benefici, e non solo, in tutte le fasi e gli ambienti di produzione alimentare:

Piante e suolo

Il suolo, le piante e le loro radici sono costantemente colonizzati da una varietà di microrganismi. In particolare, l'area attorno alle radici, chiamata anche "rizosfera", è un punto di intensa attività microbica. I microrganismi nella rizosfera, di solito, provengono dal terreno circostante. Essi supportano la pianta per ottenere nutrienti e alcuni possono ridurne i livelli di ormoni dello stress. Tuttavia, alcuni batteri, se presenti in quantità sufficienti e con determinate condizioni ambientali, possono anche danneggiare la pianta e causare malattie. Le pratiche agricole, il tipo di pianta, i geni della pianta e altri fattori ambientali possono influenzare il microbioma della pianta e il suo funzionamento. I ricercatori stanno lavorando allo sviluppo di inoculanti di microrganismi (noti anche come probiotici per il suolo) che possono essere utilizzati sul campo per promuovere la crescita delle piante, la resilienza allo stress e la salute delle colture.8

Ambiente acquatico e marino

I microrganismi costituiscono una parte importante della vita marina e, grazie alla loro capacità di fissare azoto e carbonio, costituiscono anche la base della rete alimentare oceanica.5 Le alghe e i batteri fotosintetici sono i principali componenti del fitoplancton marino e, quindi, la principale fonte di cibo per pesci e altre creature marine.6 Tuttavia, alcune alghe microscopiche possono produrre composti tossici e, se pesci e crostacei si nutrono di esse, possono accumularne le tossine. Chi consuma quei pesci o quei crostacei ingerisce anche le tossine. Ciò può avere un impatto negativo sulla salute umana e portare a un'intossicazione alimentare.10 I microrganismi sono presenti negli oceani in grande quantità e in un'elevata diversità, tanto che, finora, gli scienziati sono stati in grado di individuarne solo una piccola parte.9

Animali

Gli animali hanno un proprio microbioma, ad esempio nell'intestino o sulla pelle, che è ugualmente diversificato, se non di più, come il microbioma umano. I microrganismi aiutano gli animali ad assorbire i nutrienti, supportano il loro sistema immunitario e influiscono sulla salute del bestiame.4
L'aspetto negativo è che alcuni batteri, presenti in quantità sufficienti, possono rivelarsi patogeni e causare malattie infettive nell'allevamento e nell'acquacoltura. Per controllare e prevenire la loro diffusione, vengono utilizzati gli antibiotici. Tuttavia, l'uso eccessivo e improprio degli antimicrobici può accelerare lo sviluppo di batteri che vi resistano. È una grave minaccia per la salute pubblica, poiché i batteri resistenti agli antimicrobici sono probabilmente trasmessi dall'animale all'uomo tramite il cibo di origine animale consumato.11

Fermentazione del cibo

I microrganismi sono utilizzati nella produzione di diversi alimenti come yogurt, formaggio, salsa di soia e sottaceti. La fermentazione degli alimenti li conserva più a lungo e, in passato, veniva utilizzata per prevenire il deterioramento. Inoltre, essa può anche migliorare la qualità nutrizionale del prodotto.6 Lo sapevi che i microrganismi sono fondamentali anche per produrre cioccolato e caffè? Senza fermentazione, il cacao e i chicchi di caffè non svilupperebbero il loro gusto e il sapore distintivo.

Scarti alimentari

Conservare il cibo per troppo tempo o in condizioni sbagliate può far sì che inizi a marcire. Nel tempo, con l'aumento della quantità di microrganismi indesiderati, ciò può portare al deterioramento degli alimenti e ad altri problemi di sicurezza alimentare, come l'intossicazione.12 D'altra parte, i microrganismi possono essere utili nel riciclaggio degli scarti alimentari. Tramite il compostaggio contribuiscono al recupero di nutrienti dai rifiuti che possono essere reimmessi nel suolo come biofertilizzanti.7

Prospettive future

I microbiomi del suolo, delle piante, degli animali e degli ecosistemi marini sono fondamentali per la salute ambientale e per un sistema alimentare che fornisca a tutti degli alimenti nutrienti, convenienti, sicuri e sostenibili. La ricerca e l'innovazione sui microbiomi nel sistema alimentare sono in costante progresso. La conoscenza del microbioma nel sistema alimentare giocherà un ruolo importante nella creazione di diete sane per tutti e nella trasformazione dell'attuale sistema alimentare in uno più sostenibile.13 Il progetto CIRCLES (accordo di sovvenzione Horizon 2020 n. 818290), finanziato dall'UE, ad esempio, studia le interazioni e le circolazioni del microbioma lungo sette catene alimentari (spinaci, pomodori, pollame, suini, salmone dell'Atlantico, acquacoltura di orate e pesci marini) per fornire applicazioni e innovazioni alimentari nuove e più sostenibili. Alcune delle domande che il progetto cerca di affrontare sono:

Si possono avere probiotici per il terreno per migliorare la crescita di pomodori e spinaci?
Il microbioma dei pesci selvatici influisce sul microbioma dei pesci in acquacoltura e viceversa?
I microbiomi degli animali da allevamento (polli e maiali) interagiscono con i microbiomi dei lavoratori agricoli?

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SOMMARIO

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